专治不爱吃鱼的烤鲈鱼

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儿子不爱吃鱼，这可愁坏了老母亲。决定做一个口感层次丰富，配料多样的烤鲈鱼试一试。没想到一次成功！儿子来了一个光盘行动，从此爱上了吃鱼。自己做饭有时候真的超有成就感。

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配菜(中级)

鲈鱼 500g左右

、

料酒 3勺

、

盐一小勺

、

生抽一勺

、

耗油 1勺

、

葱一根

、

姜一块片

、

蒜 10瓣

、

黑胡椒粉 1勺

、

郫县豆瓣酱 1大勺

、

糖 1勺

、

永川豆豉若干

、

莴笋半根

、

油豆皮 1张

、

蟹味菇少量

、

醋 1勺

、

泡椒 6个

、

肥瘦梅花肉 1小块

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
新鲜鲈鱼洗净横切几刀，用料酒和盐腌制半小时。
步骤2/16 点击查看大图
配菜洗净切好。准备小块肥瘦肉，肥瘦分开切片。
步骤3/16 点击查看大图
蒜拍一下，葱切碎，永川豆豉切碎。
步骤4/16 点击查看大图
平底锅多放一些油，小火煎鲈鱼。
步骤5/16 点击查看大图
煎至两面金黄
步骤6/16 点击查看大图
空气炸锅提前预热5分钟。如果没有空气炸锅可以用烤箱，要是烤箱也没有就什么都不用，光把鱼煎一煎就行了。
步骤7/16 点击查看大图
把煎好的鱼放进烤蓝，烤2分钟，翻面再烤2分钟
步骤8/16 点击查看大图
用煎鱼的底油放入肥肉片，小火炸出肥猪油。
步骤9/16 点击查看大图
放入葱姜蒜，豆豉煸炒出香味
步骤10/16 点击查看大图
再放入瘦肉片开大火爆炒，颜色变了之后，放入一大勺郫县豆瓣小红炒出红油。再放入生抽，料酒，白糖，耗油，醋，黑胡椒粉，6个泡椒和一点泡椒水炒匀。
步骤11/16 点击查看大图
放适量水煮开
步骤12/16 点击查看大图
将烤好的鲈鱼放进锅里和豆皮蘑菇一起小火炖煮十分钟（青笋先不放）
步骤13/16 点击查看大图
把豆皮捞出来垫底，鱼放在豆皮上。
步骤14/16 点击查看大图
放入青笋片大火涮一下就行，别煮太长时间，否则笋片就不脆甜了。汁水收的差不多的时候稍稍勾芡，可以起到提亮和美化的作用。
步骤15/16 点击查看大图
浇在鱼身上即可。
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光盘，吃下去两碗米饭。