卤味广西桂林米粉
桂林米粉口感爽滑有一点嚼劲。通常会搭配卤水,酸豆角和卤水卖。制作的时间比较长,建议提前一晚做。干粉的分量每个人约100克。
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步骤1/9
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鸡翅根用清水冲去血水,放入冷水锅中,煮开一两分钟,捞起
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步骤2/9
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锅烧干,倒入适量油和白糖,将糖炒成琥珀色,加入开水,姜片,蒜瓣,老抽(上色用,可多放一点),盐,干辣椒段(可不加)煮开。
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步骤3/9
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将煮开的卤水倒入砂锅中,再煮几分钟。倒入鸡翅根煮10分钟左右,尝一下汤的味道,咸味一定要偏重,关火,盖上盖子
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步骤4/9
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鸡蛋用冷水煮开,再煮5-8分钟,捞起泡在冷水中,去壳。将鸡蛋放入关火的卤水锅中,浸泡一晚。卤水一定要盖过鸡蛋和鸡翅根哦,这样上色才均匀
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步骤5/9
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这是在卤水中泡了一晚的鸡翅根
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步骤6/9
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米粉用冷水泡一晚(只会泡软不会泡胀哦)
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步骤7/9
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水烧开,倒入泡软的米粉,煮3分钟,关火,盖上盖子闷5分钟,米粉变粗了
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步骤8/9
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碗中加入卤水,油,油辣子,盐,蚝油,姜汁,蒜汁,开水。再加入米粉,酸豆角,榨菜,酸笋,卤鸡翅根。卤鸡蛋用刀或线一分为二。厨房光线不好,呵呵
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最后一步
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撒上葱花,开吃
卤味提前一晚做
米粉提前一晚泡
米粉我用的中粗,看个人喜好了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-30
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