蒜香手撕面包

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平时总做原味吐司，今天想换个花样和口味。大蒜上市了，新鲜又便宜，买了500头，挂在阴凉通风处，整个夏天炖肉、炒菜、拌凉菜都不愁了。但，别以前只有咱中餐才用到大蒜，面包中也是可以用到的。这款蒜香手撕面包可以热吃，也可以凉吃。个人认为热吃比凉吃更入味，特别是经过高温烘烤后，蒜泥和黄油已经完全融入在了面团里，略带咸味的软质蒜泥又为面包增加了湿度，真是无法用语言形容的好吃。参与活动: #夏日撩人滋味#

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115克
68克
385克

2713
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 420克

、

奶粉 20克

、

牛奶 135克

、

冰水 160克

、

白糖 30克

、

盐 4克

、

黄油 30克

、

干酵母 4克

、

馅料：黄油 70克

、

馅料：大蒜1头约 90克

、

馅料：盐 2克

、

表面刷蛋液少许

、

表面撒白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
面团材料准备好；天热，为延缓面团升温，可将材料及揉面桶提前放冰箱冷藏数小时，水可用冰箱冷藏4摄氏度的水，也可用凉水浸泡冰块后使用；
步骤2/17 点击查看大图
除黄油外的面团材料全部入揉面桶中，先用低速2分钟搅拌成团，再转中速搅打上劲，能拉出粗膜时加入黄油；
步骤3/17 点击查看大图
先低速将黄油完全融入面团中，再转中高速搅打面团，面团光滑细致有光泽，不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜；
步骤4/17 点击查看大图
面团收圆放在盆中，盖盖子在温暖湿润处基础发酵；现在夏天，在室温下发酵即可；
步骤5/17 点击查看大图
面团发酵时来处理一下馅料：大蒜90克，黄油50-70克；黄油量在这个区间都可以，如果太多，会在烘烤时从活底模具中漏油，造成浪费；
步骤6/17 点击查看大图
要用压蒜器压成蒜泥，没有压蒜器可先用刀将大蒜拍扁，再用擀面杖一端将大蒜砸成蒜泥；这样蒜汁就能渗透出来，蒜香浓郁；如果只剁成蒜粒不能充分释放出蒜香味；
步骤7/17 点击查看大图
将蒜泥和软化好的黄油、盐充分搅拌，放一旁备用；
步骤8/17 点击查看大图
发好的面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷，有轻微回缩，发酵结束；
步骤9/17 点击查看大图
面团称重分成2等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛15-20分钟；手指按压面团不回弹即松弛到位；
步骤10/17 点击查看大图
将松弛好的面团擀成40*30cm的长方形面片，将一半的黄油蒜泥均匀抹在面片上，四周留白；
步骤11/17 点击查看大图
从上向下卷成卷，封口处捏严；
步骤12/17 点击查看大图
用利刀将面卷纵剖成两半；
步骤13/17 点击查看大图
切口朝上，将面卷盘成S状，两条放在一个6寸模具中，调整面卷在模具中的位置，使中间稍高一些，这样烤出来的顶部就会有弧度；把另一个面团如法炮制，放在模具中；放烤箱或者发酵箱中二次发酵，温度不高于35度，放一碗热水；
步骤14/17 点击查看大图
面坯长到6寸标准圆模9分满时，表面刷蛋液，撒适量白芝麻；烤箱预热上下火170/180度；
步骤15/17 点击查看大图
将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火170/180，35分钟；
步骤16/17 点击查看大图
出炉后震两下，放在晾架上，先不要急于脱模，此时面包内部充满了热气，而且面包非常柔软，又有蒜泥黄油分层，如果马上脱模，周围没有足够的支撑力就东倒西歪，还会使面包的高度降低，待手摸上去不烫时再脱模，形状和高度都不受影响；手撕食用，非常香。
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蒜香手撕面包，一层层揭着吃，转眼半个没了！