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秘制万能牛肉酱，创新杏鲍菇牛肉拌面，清甜酱香浓郁的做法

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秘制万能牛肉酱，创新杏鲍菇牛肉拌面，清甜酱香浓郁

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朋友特别喜欢吃杏鲍菇炒牛肉片，一次来我家做客，正好没有牛肉片，只有卤好的酱牛肉，于是我创新了做法，自制杏鲍菇牛肉碎拌面。这道菜做成凉面口感也是一样的美味呢，而且属于懒人快手菜，低脂低卡路里，酱牛肉可以多做一些放在冰箱慢慢吃。此菜谱还会附带教授万能酱牛肉的配方做法。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

牛肉或牛腩 500g

、

大葱 1根

、

姜 4片

、

杏鲍菇 2个

、

料酒一勺

、

八角 3颗

、

小茴香一小把

、

花椒十几颗

、

酱油 1茶匙

、

食盐 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
牛肉我们采用炖的方式，原则上一斤牛肉炖完后剩半斤，用电饭锅即可炖，时长50分钟-1小时左右。放在砂锅里在文火上炖，平均要90分钟。牛肉洗净后切块，无需焯水。切姜片、大葱、准备八角、小茴香、花椒、食盐少许、料酒放入电饭锅里，水没过牛肉，选择牛羊档位或蹄筋档，时间50分钟。杏鲍菇切片再切粒，放一旁备用。牛肉炖好后，放在案板上剁碎成肉末。
步骤2/6 点击查看大图
锅中倒油，大火煸炒杏鲍菇至变色后，舀一勺牛肉碎放入锅中，加入少许牛肉炖的清汤、酱油，改成文火煮成酱。
步骤3/6 点击查看大图
大火收汁。牛肉的清汤可盛出存放在冰箱冷冻，留作老汤于下次使用。
步骤4/6 点击查看大图
煮面条时在水中加入一勺醋，一点食盐，保证面条更有筋道，不会轻易变坨。拌面。剩余的牛肉放在冰箱，留下一顿吃。
步骤5/6 点击查看大图
面和肉酱混合，沾有浓浓酱汁的面条，是不是特别诱人？
最后一步点击查看大图
面条也可放在冰水中浸泡，做成凉面，也是夏日别有一番风味的小清新

小贴士

1，牛肉炖煮后可保留清汤，下次可继续用作炖牛肉 2，煮面条不需要等水完全煮开再放，冒小泡泡就可放入，加一勺盐一勺醋，面条更有嚼劲和韧性，不会轻易坨

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-27

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