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焦溜茄子肉段的做法

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焦溜茄子肉段

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30~60分钟 | 配菜(中级)

里脊肉 500g

、

长茄子 2根

、

青椒 1个

、

胡萝卜 1根

、

蒜四瓣

、

葱、姜适量

、

淀粉 50g

、

酱油、耗油、老抽各一勺（根据个人口味增减）

、

糖、盐、鸡精 1/2勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
里脊肉切段，放碗中放土豆淀粉、一勺油，适量清水，抓到炼乳状即可，如上图。
步骤2/5 点击查看大图
茄子切滚刀块，淋适当清水再淋干淀粉，炸制时避免过多吸入油。
步骤3/5 点击查看大图
锅中放油，油温五成热放入一次放入肉段中大火炸至两面金黄捞出备用。（放入第一块肉段时看到肉段周边有均匀气泡温度即可）油温七成热（炸肉段后的油温可以微微冷却，再起中大火）炸茄子块，两面金黄捞出备用。
步骤4/5 点击查看大图
碗中调汁，一大勺清水、酱油二勺、耗油二勺、老抽一勺上色、适量二小勺淀粉、糖一勺、盐一勺、鸡精一勺拌匀备用。青椒块、胡萝卜菱形片、蒜切末。
最后一步点击查看大图
锅留底油，放适量葱姜末煸香放青椒胡萝卜煸炒，放调好的碗汁有小气泡后，放肉段茄子一同煸炒收汁即可。

小贴士

炸完茄子后，也可一同复炸肉段。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-27

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