香干小炒肉，不用一滴油，咸鲜滑嫩，超下饭

浏览 186255 · 收藏 3041 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一说小炒肉，估计大多数人都爱吃，上好的五花肉，切得薄而透，经过猛火快炒，麻辣鲜香，超级下饭。我也爱吃小炒肉，可是家里的孩子怕吃辣，又想吃，每次吃得都直叫辣，于是我把小炒肉改良了一下，去掉太辣的青椒换成青蒜，干红辣椒用不是很辣的红椒代替，再配上肉质厚嫩的柴火香干，有荤有素，动物蛋白和植物蛋白完美组合，这样炒出的香干小炒肉，孩子非常喜欢，饭都能多吃半碗。又是高考季，学业紧张，压力大，很多孩子在这时都没有什么胃口，做父母的很是愁，那就试试这道家常菜，不用一滴油，咸鲜下饭，一定会让孩子食欲大增的！做香干小炒肉，选材上有讲究。小炒肉一定要选用五花肉，最好选择肥瘦相间，一层肥一层瘦，肥瘦均匀的，并且一定要是带皮的五花肉。柴火香干要选择那种又厚又韧的，这样的香干经过柴火熏制，带有淡淡的柴火香气，豆干厚而有韧劲，不干不硬，特别适合与肉同炒。参与活动: #夏日撩人滋味#

食材清单加入采购清单

黑猪五花肉 250克

、

柴火香干 200克

、

青蒜 10克

、

红辣椒 1个

、

生姜 2克

、

生抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

盐 2克

、

糖 5克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备食材。青蒜去根摘去黄叶，辣椒去蒂去瓤和香干一起清洗干净。通常菜场卖的柴火香干都是散装称重，非常容易沾染细菌，购买回的香干一定要清洗干净，最好焯下水。无论什么形式的小炒肉，都常会用五花肉来炒。今天我用的是网易味央黑猪五花肉，肥瘦相间，肉质很香，做小炒肉很合适。
步骤2/10 点击查看大图
将五花肉切成薄片，小炒肉的肉片一定要薄，这样炒出的肉片才能更香。今天我用的五花肉三层瘦三层肥，特别漂亮，炒出的成品菜，也很是好吃。新手切肉片很难切得很薄，透露一个小窍门，可以先将五花肉放在冰箱冷冻室冻到外层四周都比较硬的时候，取出来，再切，这样就很容易切出薄薄的肉片了。
步骤3/10 点击查看大图
青蒜切段，柴火香干切成厚薄均匀的片，不要太薄。生姜，红辣椒切成菱形块。
步骤4/10 点击查看大图
锅中不放油，将五花肉均匀地平铺在锅中，开上中火干焙。五花肉富含油脂，在干焙过程中会将油脂析出，所以不需要放油。
步骤5/10 点击查看大图
看，不一会儿，五花肉中的油脂就被逼了出来，一面焙至金黄，就翻一面一样地焙出金黄。
步骤6/10 点击查看大图
在焙五花肉的时候，可以先调个料汁，生抽、蚝油、盐，糖一起装入碗中，搅拌均匀。
步骤7/10 点击查看大图
将料汁倒进锅中，大火将五花肉翻炒上色，再转中火炒上两分钟，五花肉在煎焙的过程中已经熟化，不需要放水煮。
步骤8/10 点击查看大图
将焯过水的香干倒进锅中，翻炒均匀，如果想让香干更入味，可以多烧上几分钟，让料汁全都裹在表面，味道会更好。
步骤9/10 点击查看大图
将红辣椒和青蒜倒进锅中，大火翻炒一下，就可以出锅啦。
最后一步点击查看大图
荤素搭配，色香味俱全，超级下饭的香干小炒肉就做好了，盛上一大碗米饭，开吃！