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【厨道佳】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 点击查看大图

【厨道佳】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排

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大家吃过现在很流行的低温牛排吗?低温料理法能让牛排轻易达到完美的熟度,切开来肉汁饱满,咬到嘴中是满满的肉香,而且完全没有生肉的腥味。没有专业设备也不要紧,在家一样可以制作出一块媲美米其林餐厅的低温牛排!学到就是赚到了!
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51克
6克
43克


685
千卡

放心吃吧,是低卡路里的一道菜!
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烹饪步骤
步骤1/27

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小贴士

1. 我煮高汤用了两种牛骨,一种带肉,煮出来既有肉香也有骨头香,一种是纯骨头但中间有骨髓,煮出来会有骨髓香,最好两种都用,没条件的话优先选带肉的牛骨; 2. 牛骨不一定要拿到烤箱去烤,也可以直接用锅煎出焦色,这样煮出来的牛高汤会更香,但我这次用的牛骨比较多,用烤箱会比较快; 3. 烤过的烤盘上会残留一些焦焦的物质,别浪费,加热水处理掉,加进牛高汤一起煮; 4. 这个牛高汤煮起来要很漫长的时间,但它的用途很广,煮完后可以分批冷冻保存,以后做任何牛肉类的菜都可以用这个高汤。 5. 我用55℃烤出来的牛肉熟度在三分到五分之间,如果喜欢更生一点的,可以把温度设到50℃,如果喜欢更熟一点的,可以设到60℃。 6. 低温水浴时间在1-4个小时都可以,不要超过4小时。 7.低温牛排不需要醒,煎好了赶紧吃~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-06-24

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