抹茶/可可/红丝绒斑马纹戚风蛋糕

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抹茶&红丝绒&可可斑马纹戚风蛋糕有颜值的美食，不算复杂的做法，只要按照步骤操作，不易消泡，层层均匀。模具，6寸活底加高圆模

食材清单加入采购清单

30~60分钟

⑴抹茶斑马纹蛋糕

、

低筋面粉 65克

、

鸡蛋55克左右 4个

、

纯牛奶 70克

、

植物油 25克

、

糖粉（放入蛋白中） 35克

、

糖粉（放入蛋黄中） 15克

、

抹茶粉 5克

、

开水 15克

、

⑵红丝绒斑马纹蛋糕材料同上

、

红曲粉 5克

、

开水 15

、

低筋面粉加入到开好的紅曲粉糊中 3-5克

、

⑶可可斑马纹蛋糕

、

法芙娜可可粉 8克

、

开水 20克

、

低筋面粉加入到开好的可可粉糊中 3-5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
用五十铃或青岚抹茶粉，成品更绿更鲜明。热水开好抹茶粉搅拌均匀无颗粒状，用茶筅开抹茶粉更细腻。可可粉和红曲粉用热水开好稠度较差，加入少量低筋面粉增加稠度，混合面糊不易消泡。
步骤2/12 点击查看大图
牛奶、玉米油、15克糖混合乳化
步骤3/12 点击查看大图
筛入低筋面粉，用无水无油盘子分离蛋清蛋黄，初生蛋较小，可以多加一只，划'z'手法搅拌粉糊
步骤4/12 点击查看大图
蛋白滴入几滴白醋，35克白砂糖分兩次加入打发至硬性发泡
步骤5/12 点击查看大图
蛋白霜和蛋黄糊混合，不打圈圈，上下翻拌，以防蛋白霜消泡影响蛋糕高度
步骤6/12 点击查看大图
分一半蛋糕糊加入抹茶粉糊，翻拌均匀，分别放入裱花袋，或直接用勺子操作（无论用什么工具操作，最重要的是要有做千层马蹄糕的耐性，勺子和裱花袋我都用过，两者都没太大区别，速度不能太慢，太慢也会导致消泡）
步骤7/12 点击查看大图
一层黄色，一层绿色，叠加上去，以至蛋糕糊全部用完。130度上下火预热烤箱，中下层一小时，根据每种牌子烤箱调节温度。
步骤8/12 点击查看大图
出炉震盘震去热气，成品6寸加高模具抹茶、可可、红曲斑马纹戚风蛋糕，表面不开裂搅拌面糊不能过度。
步骤9/12 点击查看大图
倒扣完美底部，高度也非常满意
步骤10/12 点击查看大图
切开有惊喜，红曲斑马纹蛋糕
步骤11/12 点击查看大图
抹茶斑马纹蛋糕
最后一步点击查看大图
三色斑马纹蛋糕切块。这款有惊喜的蛋糕非常治愈，只要细心一层一层加入面糊，成品一定让你满意。此方糖量较低，喜甜自行加量。斑马纹蛋糕必须调好各种颜色粉糊，太稀会容易消泡，翻拌手法不当也会导致消泡，沒有消泡的情況下蛋糕切开才会更高更漂亮，口感也非常松软。