咸蛋黄鲜肉粽

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无论是北方人还是南方人，都无法抗拒蛋黄肉粽的美味吧。五花肉肥而不腻，油脂沁入每一颗糯米中，加上咸蛋黄的咸香，每一口都是享受。自己包的比买的更过瘾，我每次都包一大锅才够吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

粽叶适量

、

糯米 1000克

、

五花肉 500克

、

咸鸭蛋 10个

、

马莲适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
五花肉清洗干净，切成大块放入盆中。加入姜片、蚝油、生抽、老抽、料酒、盐、白糖，用手抓拌均匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少2个小时，腌制时间越长，肉越入味，我这个腌制了一夜。
步骤2/10 点击查看大图
糯米也要提前用水浸泡，浸泡了一天的糯米倒出多余的水，加入一勺盐、老抽和生抽搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
咸蛋黄我用的是新鲜的咸鸭蛋，生的咸鸭蛋磕开，取出蛋黄，咸蛋黄是凝固的，可以直接用。
步骤4/10 点击查看大图
新鲜的粽叶，清洗干净。所有的材料就准备好了，接下来就可以包粽子了。
步骤5/10 点击查看大图
取三片粽叶剪掉根部，重叠着码放整齐，将粽叶向里折成漏斗状。
步骤6/10 点击查看大图
先装入少许糯米，再放入一块五花肉和一颗咸蛋黄，然后用糯米填满漏斗，用手压紧实。
步骤7/10 点击查看大图
将粽叶尾部折回来，包裹住所有的馅料。
步骤8/10 点击查看大图
取一根马莲将包好的粽子缠绕几圈，捆绑结实，粽子就包好了。没有马莲也可以用结实的棉线绳捆绑。
步骤9/10 点击查看大图
将粽子放入大锅中，加入没过粽子的清水，开大火煮开后转中火，煮2~3个小时。关火后最好不要马上开盖，再焖一两个小时最好。
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成品图

小贴士

1、包粽子的糯米一定要提前浸泡，否则粽子不容易熟。 2、粽子一定要包严实，并捆紧，否则煮的时候很容易散开。 3、我包的比较多，所以用大锅煮的，如果用高压锅煮，半个小时就可以。 4、煮粽子时要冷水下锅，因为煮的时间较长，水要一次性加足，以免上面的粽子进不到水里，导致夹生。 5、煮粽子的火候也很讲究，不能太大，不要让粽子在锅中翻滚，关火后还要在锅中焖一两个小时，粽子才会更加软糯有弹性。 6、粽子虽然好吃，但是糯米粘度高不易消化，不要一次吃太多。

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发布于 2020-06-23

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