在家轻松炖好吃的筋头巴脑

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筋头巴脑好吃，可是在家做牛肉比较难炖、还总觉得少点滋味。快来看大厨的炖肉秘籍，在家轻松炖出颜色红亮、肉香软糯、滋味浓郁的筋头巴脑。有菜有肉的一餐，幸福的烟火气、让人心满意足。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

牛腩肉&牛腱肉 500克

、

土豆 2个

、

白萝卜 1/2根

、

洋葱 1/2个

、

大葱 50克

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八角 2瓣

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干辣椒 6根

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姜片 50克

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大蒜 50克

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白糖 15克

、

六月鲜红烧酱油 30ml

、

葱伴侣辣味黄豆酱 50克

、

味达美臻品料酒 20ml

、

味达美臻品蚝油 15克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备好食材：牛腩肉和牛腱肉切小块，用凉水浸泡约2个小时，洗净血水。土豆去皮，切滚刀块；洋葱切块；白萝卜去皮，切滚刀块；葱切段、姜切片、蒜拍扁；干辣椒去头尾。
步骤2/6 点击查看大图
锅内入凉水，放入味达美臻品料酒牛肉入锅焯水，水沸腾后撇去浮沫，捞出，用温水洗净。
步骤3/6 点击查看大图
锅中放油，放八角，姜，葱，蒜爆香，再放入干辣椒，继续炒香，直至颜色金黄。加入葱伴侣辣味黄豆酱，炒出红油，炒香。
步骤4/6 点击查看大图
倒入筋肉巴脑，翻炒均匀，加入六月鲜红烧酱油，15克白糖，翻炒后倒入凉水，没过肉，倒入高压锅中，选择炖肉程序即可。
步骤5/6 点击查看大图
热油锅，先倒入洋葱、蒜和姜片进行翻炒，再倒入土豆，白萝卜，继续均匀翻炒，最后倒入压制软的筋头巴脑，加入味达美臻品蚝油10g（增强汤汁粘稠度），大火煮制10-15分钟。
最后一步点击查看大图
起锅前撒入小葱花，盛出装盘。

小贴士

1、关于食材选择：制作筋头巴脑最好选择牛腩和有筋的牛腱肉，口感更好。 2、关于食材切配：筋头巴脑切得时候要横切，把肉的纤维切断，更容易炖烂。 3、关于食材预处理：切好的筋头巴脑用冷水浸泡出血水，能够去除一部分腥味；冷水下锅焯水，捞出后用温水洗净牛肉；焯水的时候加入一些料酒，去腥增香，也有利于肉质的软烂。 4、关于炒酱：炒的时候要保持小火，这样酱不会糊 5、如何使肉质更加软烂：如果炖好的肉不软烂，是因为火候不到，肉是会越炖越软烂。炖肉一定要慢火炖，如果没有高压锅，普通的锅炖1小时左右就差不多了。炖肉之前可以加一点小苏打在肉里，抓匀，也有利于肉软烂；炖肉对加盐的顺序也有要求，最好在肉炖的差不多了再加盐，不能刚开始就加盐，这样也会影响肉的软烂程度。要注意：炖肉的时候尽量少开盖，会导致香气流失 6、如何避免菜品的颜色发黑? 炒酱的时候要注意，小火炒出红油即可，酱炒过火会导致颜色重，另外可以使用六月鲜红烧酱油来提色，可以使菜品上色更红亮，而且煮的时间长也不会发黑。

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发布于 2020-06-22

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