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蒜香肉末雪里蕻的做法

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蒜香肉末雪里蕻

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图片是上年的，雪里蕻是自己种的，因为忙别的事情，一直放在电脑里，如今有空发贴给大家分享，为区别以前数次做的肉末雪里蕻方法雷同，特加大蒜头用量，使菜品香上加香。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

雪菜（雪里蕻）约180克

、

肉末 250克

、

青红辣椒约200克

、

蒜头 6-8瓣

、

姜末 1/2大勺

、

海盐 3大勺

、

辣椒屑 1大勺

、

生抽 3大勺

、

白糖 1/2小勺

、

胡椒粉 1/2小勺

、

精盐 1/2小勺

、

料酒 1/2大勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把雪里洗净，用一大盆，撒海盐约3大匙，用手轻搓均匀，让其把水流尽后用清水冲洗，然后风干一夜；
步骤2/8 点击查看大图
把蒜头剁碎，辣椒切粒，菜切成较短的段，放入锅里中慢火煸干，然后盛起；
步骤3/8 点击查看大图
把肉末入锅中火煸熟，将多余的油倒去；
步骤4/8 点击查看大图
把肉末拨开一边去，将锅稍倾斜，让油流下来，放蒜头末；
步骤5/8 点击查看大图
开大火爆香；
步骤6/8 点击查看大图
将肉末和蒜末姜末混合后稍煸，倒入菜和辣椒，稍翻匀；
步骤7/8 点击查看大图
加入辣椒屑1大匙、生抽3大匙、精盐1/2小匙、白糖1小匙，翻炒；
最后一步点击查看大图
炒均匀后在锅边淋入白兰地1/2大匙，再稍兜匀即可出锅。

小贴士

一、腌雪里蕻再漂洗后风干一夜，炒时不会释放太多水，而且稍有韧劲；二、肉不要糖得过老火；三、临出锅时放适量高度酒能去肉腥和使菜增香，不一定是白兰地，五粮液、茅台、洋河大曲、贵州醇等等烈酒都可以，住在国外的一时找不到中国高度酒，用伏特加也不区，呵呵，家常菜，不太讲究；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-22

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