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紫薯原味双色梅花吐司（中种法）的做法

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紫薯原味双色梅花吐司（中种法）

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最近入手了这个梅花吐司模具，喜欢的不行，恨不得每个颜色的吐司都做一个，最近高温，面包机揉面伤不起，中种法可以极好的避免揉面过程中面团提前发酵的难题！

食材清单加入采购清单

种面团：高筋面粉 120克

、

水 70克

、

酵母 2克

、

主面团：高筋面粉 60克

、

糖 18克

、

黄油 18克

、

水 30克

、

鸡蛋 1个（40克左右）

、

奶粉 10克

、

紫薯泥 40克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
种面团的材料揉成光滑的面团，入冰箱冷藏发酵至三、四倍大。
步骤2/15 点击查看大图
主面团的除黄油外所有材料放进面包机，种面团的面团揪成小块一起放进面包桶，揉至可以扯出较厚的膜。
步骤3/15 点击查看大图
加入黄油继续揉，揉到可以扯出透明的薄膜。
步骤4/15 点击查看大图
夏天可以酵母晚一点再放，揉面的过程面团温度控制在28度以下。
步骤5/15 点击查看大图
分出一个120克的面团把紫薯泥揉进去，整理成光滑的面团盖保鲜膜，静止松弛20分钟。
步骤6/15 点击查看大图
原色的面团擀成略短于模具的面片。
步骤7/15 点击查看大图
紫薯的面团同样擀成面片铺在原色面片上。
步骤8/15 点击查看大图
把面片卷成圆筒状，收口的地方稍微捏合一下。
步骤9/15 点击查看大图
把整形好的面团装进模具，收口的地方朝下。记得模具事先涂抹油，方便脱膜。
步骤10/15 点击查看大图
盖上两头的盖子，放在温暖湿润处发酵至八九分满。
步骤11/15 点击查看大图
烤箱起码提前十分钟预热，上下火170度烤35分钟左右。
步骤12/15 点击查看大图
烘烤结束取出来，拿掉两头的盖子倒出面包在晾网架上散热。
步骤13/15 点击查看大图
放至稍微有点余温时可以切片食用了。
步骤14/15 点击查看大图
也可以装保鲜袋密封第二天吃。
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成品图。

小贴士

这个模具面团的重量控制在300-310克左右可以满模，多余的面团我做了几个肉松小面包一起烤；夏天气温高面包机揉面一定要控制面团的温度，中种法就比较适合，揉面过程中面团温度过高可以放回冰箱急冻五分钟拿出来继续揉；烘烤时间温度仅供参考，根据自己烤箱脾气调节。面粉不同季节不同，吸水量会有所差异，预留20克左右的液体视情况再加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-20

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