慕斯粽子

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又到了一年一度的端午节，今年做个不一样的粽子来俘获家人朋友的心吧！注意事项请先看小贴士参与活动: #爱乐甜丨甜蜜MAX拯救夏日控食不开心#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

自制浓稠型酸奶 400克（提前取出回温至室温）

、

淡奶油 250克

、

爱乐甜零卡糖 30克（加入酸奶）＋15克（加入淡奶油）

、

吉利丁片 15克（冬）-18克（夏）

、

芒果丁适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先将模具放于烤盘内，防止冷冻时移动
步骤2/23 点击查看大图
准备好芒果
步骤3/23 点击查看大图
芒果切丁
步骤4/23 点击查看大图
自制无糖酸奶加30克零卡糖拌匀（可根据自己口味增减糖量）
步骤5/23 点击查看大图
吉利丁片用冰白开水没过，冰箱冷藏浸泡
步骤6/23 点击查看大图
淡奶油加15克零卡糖打至半流动状态（可根据自己口味调整糖量）
步骤7/23 点击查看大图
挤掉吉利丁片里的水份
步骤8/23 点击查看大图
吉利丁片隔热水溶解
步骤9/23 点击查看大图
溶解后的吉利丁液
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吉利丁液倒入酸奶中
步骤11/23 点击查看大图
拌匀
步骤12/23 点击查看大图
拌好的酸奶吉利丁液
步骤13/23 点击查看大图
将酸奶吉利丁液倒入打发好的淡奶油中拌匀就是慕斯液
步骤14/23 点击查看大图
拌匀的慕斯液状态，不稀不稠
步骤15/23 点击查看大图
分离出250克慕斯液，加入适量色素调制成绿色（翠绿只要用绿色调，墨绿用绿＋少量黑调）
步骤16/23 点击查看大图
用裱花袋装少量的原色慕斯液，按照模具内线绳的纹路挤上慕斯液，冷冻至凝固
步骤17/23 点击查看大图
取出模具倒入绿色慕斯液，上下左右摇晃至颜色覆盖至整个粽子形状，可借助小抹刀抹匀，冷冻至凝固
步骤18/23 点击查看大图
取出模具，倒入适量原味慕斯液至一半的位置
步骤19/23 点击查看大图
放芒果块（可换其他水果或蜜豆等也可以放一小块蛋糕片）
步骤20/23 点击查看大图
再倒入慕斯液至模具边缘，抹匀，冷冻6小时以上最好冷冻过夜，完全凝固后脱模即可
步骤21/23 点击查看大图
第二天脱模
步骤22/23 点击查看大图
脱模后的粽子慕斯会有一层结霜，随着温度的升高，这层结霜会慢慢褪去，露出绿色的粽叶
最后一步点击查看大图
切开可以看到形似咸蛋黄的芒果丁哦！

小贴士

❗注意事项及调整方法: 1⃣ 制作顺序为线绳-粽叶-内芯 2⃣ 酸奶一定要回温，不能直接从冰箱取出使用 3⃣ 酸奶温度过低会造成部分吉利丁提前凝结，造成慕斯液浓稠，这时可隔热水拌至半流动状态即可 4⃣ 室温高或辅料温度高，会造成慕斯面糊过稀，可将慕斯液冷藏❗几分钟❗，是几分钟而已，至半流动状态即可

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发布于 2020-06-20

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