老板，给我打包一份汤都可以喝的“酸菜豆花鱼”

浏览 20.1万 · 收藏 3062

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

没有吃过“酸菜鱼”，不算吃过鱼！参与活动: #夏日撩人滋味#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

【食材】

、

草鱼 1条（2斤左右）

、

酸菜 250克

、

嫩豆腐 1块

、

青花椒适量

、

姜片几片

、

蒜蓉适量

、

葱花少许

、

白芝麻少许

、

小米辣 2个

、

香菜碎少许

、

【调料】

、

料酒 2勺

、

白胡椒粉适量

、

蛋清 1个

、

柠檬汁少许

、

玉米淀粉适量

、

猪油 2勺

、

白糖 2勺

、

生抽适量

、

鸡粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
第一次腌鱼（清除杂质和腥味）：放适量的盐抓匀鱼片后，静置五分钟左右，然后清洗干净，沥干水分；
步骤2/7 点击查看大图
第二次腌制鱼（让鱼入味滑嫩）：沥干水分的鱼片先加入适量的食盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、柠檬汁抓匀，然后再加玉米淀粉顺着一个方向搅拌上浆后，腌制半个小时；
步骤3/7 点击查看大图
鱼骨处理：鱼头、鱼骨放入白胡椒粉和盐腌制半小时；然后锅中放油，放入腌制好的鱼骨煎至两面金黄盛出；
步骤4/7 点击查看大图
酸菜处理：锅中放入一些肥猪肉炼油（也可以直接用猪油），出油后，把油渣去掉，放入酸菜、小米辣、一点糖炒香；
步骤5/7 点击查看大图
炖鱼汤：加入煎过的鱼骨、嫩豆腐，放入一点盐、糖、生抽翻拌均匀后，加入适量的开水，然后大火炖煮10分钟左右，熬出奶白色的鱼汤；
步骤6/7 点击查看大图
煮鱼片：把酸菜、豆腐、鱼骨捞出放入碗中，调中火，在鱼汤中加入鸡粉、再放入腌制好的鱼片，小心划开鱼片，大概30秒左右，鱼片变白即可盛出倒在配菜上；
最后一步点击查看大图
装盘：煮好的鱼片上撒上花椒、白芝麻、小米辣、葱花、香菜碎末，浇上一勺冒烟的热油，好吃又美味的'酸菜豆花鱼'就完美完成了！