超软的手揉吐司，手撕面包

浏览 1996019 · 收藏 13663 · 学做 20

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

吐司，我们再熟悉不过了对吧！我们家不爱吃馒头的美羊羊能一口气吃好几片自己的吐司含糖量自己说的算，家里人吃的开心，我们看着也安心那么今天我们就来一起做个手揉吐司吧（有厨师机的可以单独私信我V：2462222教你各种机器的出膜方法）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 250g

、

细砂糖 40g

、

牛奶 135g

、

蛋清 25g

、

奶粉 10g

、

黄油 25g

、

干酵母 3g

、

盐 4g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
像我这样准备好食材
步骤2/16 点击查看大图
找个大一点的容器，木盆和玻璃容器都可以~
步骤3/16 点击查看大图
牛奶和蛋清等液体加进去以后，用手混合成面絮状，慢慢的变成无干粉的状态~
步骤4/16 点击查看大图
像我这样
步骤5/16 点击查看大图
这样的状态就是拓展了
步骤6/16 点击查看大图
当面团达到完全拓展状态就将提前软化好的无盐黄油加入进去，黄油稀释的过程会比较慢~（注意是软化黄油不是融化黄油，大家一定要区分开，软化是固态状，融化是液体~）
步骤7/16 点击查看大图
继续用手揉搓至黄油完全稀释到面团中，面团组织细腻，表面很光滑，能拉出来很细腻的膜，就是大家追求的手套膜，过程比较辛苦但是结果很美好，干就完了又不是没这条件✅
步骤8/16 点击查看大图
将面团放入密封的容器，温暖的环境下进行基础发酵~ 有条件的可以放发酵箱进行发酵哈，当面团发酵至2倍大，手指蘸粉戳面团不回弹不塌陷，说明发酵的很到位了（不知道怎么操作的可以私信我V：2462222备注豆果
步骤9/16 点击查看大图
将发酵好的面团取出，轻压排气后等分为2个小面团（三个四个都可以），滚圆后稍微松弛个15分钟
步骤10/16 点击查看大图
用擀面杖擀成这样的牛舌状，擀开后面团不会回缩特别严重（没有松弛过的面团弹性比较大，大家观察自己的面团）
步骤11/16 点击查看大图
从上而下卷成圆柱形，依次操作完两个面团，这个卷的过程，也不用卷的很紧密，预留出发酵的空间
步骤12/16 点击查看大图
整齐的排放在吐司盒内，我们这次手揉的是450克的吐司面团使用的也是450的吐司盒
步骤13/16 点击查看大图
放在温度35°湿度75%的环境下发酵至9成满，最终手指按压面团会有慢慢的回弹状态说明发酵的到位啦。自己多体验几次面团最终发酵的状态就会慢慢掌握好技巧。（有烤箱的可以用烤箱旁边加一碗热水，有发酵箱用发酵箱）
步骤14/16 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱，上下管180度烘烤40分钟，烘烤结束后出炉轻震脱模后放置在烤网上晾凉✅
步骤15/16 点击查看大图
喜欢掰着吃或者喜欢切片都是你说的算，我们家美羊羊我都是给切成薄片，这样夹甜品更方便一些
最后一步点击查看大图
抹上自己熬的杏酱，太美味了（喜欢图中我定制款料理杯的可以私信我2462222）

小贴士

1 面团液体成分是根据高筋面粉、环境以及自己操作时候灵活调整的，手揉面团结束后，面团控制在30度以内都是可以的，常规是在26°~ 2 基础发酵（一发）不建议超过28度，第一次不要发酵过度，至少2倍大的状态最佳，戳孔不回弹或者轻微回弹即可，尽量用手感受几次面团发酵到位的状态。 3 刚开始尝试手揉面团的亲们肯定会有些吃力，有揉面机的亲们尽量还是用揉面机来搞吧，毕竟是可以解放双手的~ 4 、烤箱预热环节要预留充分，制作面团二次发酵完成之前就可以提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过，发酵过头组织会比较粗糙。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-18

换个做法