奶茶控看过来！颜值高还巨好吃的珍珠奶茶蛋糕

浏览 59334 · 收藏 260

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

黑糖珍珠+Q弹奶茶冻+甜而不腻的红茶奶油+松软细腻的红茶戚风，神仙搭配吖！满满的奶茶元素组成，层次分明，口感超棒的甜品！集美们，冲吖！

营养分析查看详情

138克
53克
105克

1676
千卡

这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

红茶戚风：

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 45克

、

红茶包 1小包

、

玉米油 20克

、

低筋面粉 45克

、

糖粉 30克

、

玉米淀粉 3克

、

奶茶冻：

、

牛奶 60克

、

淡奶油 20克

、

红茶包 1小包

、

糖 5克

、

吉利丁片 2克

、

红茶奶油：

、

淡奶油 200克

、

红茶包 1小包

、

糖粉 15克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先做红茶戚风
步骤2/16 点击查看大图
红茶包+牛奶一起放到奶锅中小火煮沸，关火盖好盖子焖5分钟，待奶茶冷却后进行下面步骤
步骤3/16 点击查看大图
玉米油加入奶茶中，搅拌均匀至乳化
步骤4/16 点击查看大图
蛋清蛋黄分离（蛋清放入无水无油容器中备用），刚才乳化的奶茶液加入蛋黄中，搅拌均匀
步骤5/16 点击查看大图
筛入低筋面粉，Z字型搅拌均匀
步骤6/16 点击查看大图
玉米淀粉加入糖粉中拌匀
步骤7/16 点击查看大图
蛋清中挤入几滴柠檬汁进行打发，玉米淀粉+糖粉混合物分三次加入（注意飞粉），打发到中性发泡（提起有小尖钩状）
步骤8/16 点击查看大图
取三分之一蛋白霜到蛋黄液中，迅速翻拌均匀（注意消泡）
步骤9/16 点击查看大图
再倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀
步骤10/16 点击查看大图
倒入模具，轻震两下；烤箱预热，上下165度，8-10分钟左右（用的硅胶模具，所以时间很短，普通模具上下150度，时间根据自家烤箱调整）
步骤11/16 点击查看大图
接着开始做奶茶冻吉利丁冷水泡软，牛奶、奶油、糖、红茶包放入奶锅中，小火煮沸关火焖3分钟
步骤12/16 点击查看大图
加入吉利丁片搅拌均匀融合，盖保鲜膜冷藏定型
步骤13/16 点击查看大图
最后做红茶奶油奶油中放入红茶包奶锅中小火煮沸，盖保鲜膜冷却至室温放入冰箱冷藏过夜（着急的话也可放入冷冻，这步为了更好打发奶油），冷藏好的奶油加入糖粉打发后装入裱花袋（实在觉得麻烦也可以直接奶油+糖粉打发）
步骤14/16 点击查看大图
开始做装饰咯（提前煮好黑糖珍珠，奶茶冻切块）
步骤15/16 点击查看大图
模具压成圆形围上透明围边，底层：奶油+奶茶冻+奶油，上层：奶油+珍珠（其实可以自由发挥啦！）
最后一步点击查看大图
完成✅！开吃