紫薯奶酪软欧(水合法)
为什么这么多人都热衷于玩烘焙,别人不知道,反正我的乐趣就在于随心所欲~喜欢吃什么加什么,可方可圆可咸可甜可清淡可浓郁…当每次出来的成品和你预想的一样时,那种成就感~~时不时买多是每个女生的通病吧~今天就让我们来消耗家里的紫薯和奶酪吧~ 参与活动: #夏日撩人滋味#
34克
41克
232克
1394
千卡
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步骤1/15
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1.把主面团用料里所有材料除了酵母盐黄油之外,全部入碗中搅拌均匀,盖保鲜膜入冰箱冷藏。冷藏了近40小时的面团,可以拉出厚膜。
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步骤2/15
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2.面团入面包机,加入3克干酵母,揉至看不见酵母颗粒。加入0.5克盐+15克黄油,继续揉面。
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步骤3/15
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3.二十分钟后可以拉出薄膜。因为不是做吐司,不需要揉至完全扩展阶段,但一定要揉至初步扩展阶段,面包的松软程度完全看你揉面的程度。
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步骤4/15
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4.从面包机捞出面团滚圆,入碗中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。
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步骤5/15
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5.发酵面团时做夹馅。紫薯蒸熟取150克压成泥,晾凉,加入30克奶油奶酪+20克炼乳+20克牛奶,搅拌至细腻备用。(因为家里用剩下30克奶油奶酪,也一并放下去了,如果没有可以不放)
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步骤6/15
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6.室温26度发酵了65分钟,戳洞不回缩不塌陷,发酵完成。
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步骤7/15
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7.面团平均分成3份,每一份先上下折后左右折,来回折叠10次左右,帮助排气且滚圆。
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步骤8/15
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8.依次做完全部面团,盖保鲜膜室温26度静置30分钟。
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步骤9/15
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9.取一块面团擀成长方形。翻面。宽的那端下方搓薄。
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步骤10/15
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10.均匀抹上第5步做好的紫薯泥。从上而下卷紧,收口。
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步骤11/15
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11.收口朝下,置于铺了烤纸的烤盘上。依次做完全部。入烤箱发酵,边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。
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步骤12/15
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12.一小时后,面团发酵至1.5倍大,用指腹在面团边上按一下,小坑轻微反弹不马上消失,发酵结束。喷水,洒白芝麻。入预热好的烤箱,上下火中层190度20分钟。
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步骤13/15
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13.出炉,晾凉。
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步骤14/15
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看下切面,是不是很美~趁热吃外脆里嫩,放凉后柔软到拿不稳~
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最后一步
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夏日的早上,这样来一盘是不是非常有食欲呢~~
水合法就是让面团在低温静置过程中自行形成面筋,非常适合像我这种只有一个面包机的伙伴,让你们能在大热天尽量减少揉面时间并让面团快速出膜。由于食材都有一定的保质期限,面团在冰箱的静置时间不要超过72小时。
做好的面包室温密封可存放2天,吃不完的晾凉放冷冻,可以存放1-2周,吃的时候取出解冻回温即可,或放入烤箱120-150度左右复烤3-5分钟。复烤时用喷雾器在烤箱内与面包表面喷点水,面包烤后会比较不干还是很松软。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-17
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