辛庄蒸丸给妈妈的爱

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鲁菜系里能找到关于山东蒸丸的介绍上书发源地是招远其实它不叫山东蒸丸也不叫招远蒸丸正确名字就叫辛庄蒸丸招远辛庄是我的老家依靠渤海湾冬暖夏凉四季分明我好爱它而辛庄蒸丸是辛庄沿海地区逢年过节喜事家宴必做的一道菜正宗村味百年传承小时候家里穷过年才能吃到这样的蒸丸年少的心里它就是美味也代表了年味还有老家和妈妈的味道妈妈做的一手好蒸丸我从小吃到大现在妈妈老了今天就由我来给妈妈做这道充满家乡味道的蒸丸包含了我对妈妈满满的爱

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肥肉 400克

、

猪瘦肉 450克

、

蚝油 2勺

、

鸡蛋 2个

、

胡椒粉 1勺

、

冰糖酱油 1勺

、

淀粉少许

、

葱 1根

、

姜 3片

、

蒜 2瓣

、

花椒大料少许

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
葱姜蒜切碎温水浸泡下味花椒大料温水浸泡下味
步骤2/12 点击查看大图
我割的猪通脊肉挺嫩的温水洗净沾干
步骤3/12 点击查看大图
猪肥肉切0.5厘米左右的小丁加蚝油胡椒粉一个鸡蛋清生抽少许盐搅拌均匀静待20分钟入味
步骤4/12 点击查看大图
猪瘦肉用刀剁碎最好不要绞肉刀剁的瘦肉和刀切的白肉丁是辛庄蒸丸的灵魂所在
步骤5/12 点击查看大图
不用剁得太细稍微粗一点口感也好
步骤6/12 点击查看大图
剁好的瘦肉加入浸泡好的葱姜蒜水花椒大料水一个鸡蛋清加蚝油盐一个方向搅打上劲
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搅拌好的猪肉备用
步骤8/12 点击查看大图
手沾油或者戴手套把白肉和瘦肉包起来团成球状
步骤9/12 点击查看大图
团好的肉丸放在大碗里开水上锅大火蒸15—18分钟这个时间正正好取出重新装盘蒸出来的汤汁留待勾芡
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小碗里调一点水淀粉汤汁下锅加一点水放葱姜蒜下水淀粉勾芡淋香油浇在摆好盘的蒸丸上
步骤11/12 点击查看大图
完美出锅香香滴口感好好
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给妈妈做的辛庄蒸丸爱妈妈

小贴士

辛庄蒸丸的精髓正是切丁的白肉开水上锅大火蒸的同时能锁住水分不流失还把多余的油脂蒸出来肥而不腻口感好好正宗辛庄蒸丸肥肉与瘦肉的比例是1：1 我稍稍多加了点瘦肉这样好吃再一个辛庄蒸丸的用料就是肉没有别的辅料至于海米白菜黄花菜鹿角菜啥的都是后期改良过的建议瘦肉用刀剁碎也可以用绞肉机不过味道方面还是差点卤肉的时候调汁不能太稀瘦肉馅一定要打制上劲团肉丸的时候粘度不够可以稍稍加点淀粉咱们说起老家第一时间肯定想到的是家乡的好吃的那些从小到大镌刻在记忆里的味道是幸福是情怀也是一种传承

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发布于 2020-06-16

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