开水白菜
川菜经典,难度不高,但是耗时,需要耐心!
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步骤1/9
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最原版的是用土柴鸡吊汤,但是买不到所以买了俩鸡骨架一只鸽子来吊汤
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步骤2/9
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把鸽子鸡骨架肉骨头永面粉水洗净锅里烧开水下锅过水去掉血污
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步骤3/9
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正好晚上要烤口蘑,口蘑尾巴不能浪费直接吊汤,洗净下锅开始吊汤,一边吊汤一变撇去表面的浮沫浮油,有时间的话建议用普通锅吊汤,不喜欢高压锅
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步骤4/9
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开锅后转中小火继续熬煮,时间过程大概一个半小时中间不用放盐喝任何调味料
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步骤5/9
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鸡胸肉用刀背敲打成蓉,但是别太碎,这个是要匝糖使汤变清的关键,切姜片葱段和鸡肉蓉一起加水搅匀
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步骤6/9
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大火沸腾把鸡肉绒匝下去用勺子顺着一个方向搅动,重复步骤两边!汤即可清亮,然后最好用细纱布过一遍可以有效去除杂质和表面的油花
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步骤7/9
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娃娃菜洗好另起一锅烧水下娃娃菜汆烫,为了去苦涩味道烫的时候加一些糖
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步骤8/9
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取烫好的娃娃菜摆入盘中加入吊好的汤头上屉蒸15分钟,注意汤碗上最好覆盖盖碗或不怕高温的保鲜膜,有枸杞的汤里可以放点枸杞,加些许盐调味即可!
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最后一步
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原汁原味汤清若水
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-16
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