奶香刀切小馒头

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早餐，我最爱吃馒头了，各种各样的馒头，最多的一餐，我一口气吃了15个哦，你信不信？真的，今天就给大家分享这个馒头的做法。很简单，等你自己去做了，你会发现，也许你一餐要吃20个，30个...... 哈哈！普通的白馒头，我家早已经吃厌，今天在里面加了一点别的“料”，做法超级简单，面团不用发酵，做好馒头只需发酵一次，松软蓬松，比白馒头营养升级，好吃100倍！这个馒头散发出阵阵奶香，是我吃过最香的小馒头了，小小的，外面都没地儿买，嘿嘿！我是南方手残党，以前最怕做馒头，自从成功过一次，现在我最爱做馒头，太快太方便了！如果你也是手残党或者初学者，按照我下面的步骤，百分百成功！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中裕多用途麦芯粉 500g

、

牛奶 280g

、

白糖 80g

、

酵母粉 4g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
中筋面粉500克、牛奶280克、白糖80克、酵母4克，另外还用了两克盐。面粉的吸水性不一样，大家根据情况适当增减牛奶用量。牛奶预留一点，揉面时觉得干了再加。
步骤2/13 点击查看大图
牛奶隔水蒸热，大约30多度不烫手的温度，酵母放牛奶里融化。
步骤3/13 点击查看大图
融化了酵母的牛奶倒入面粉里，加白糖，再放一小茶匙（约两克）的盐，先用筷子搅拌成絮状。
步骤4/13 点击查看大图
动手揉面吧，在揉的过程中能感觉到面团的干稀程度，自己适当调整。
步骤5/13 点击查看大图
这是揉好之后的面团。很多朋友问我的刀切馒头表面为何如此光滑，我的回答是只要发酵得当，秘诀是除了揉、还是揉，用劲反复揉过之后的面团，蒸出来的馒头一定很好看哦。
步骤6/13 点击查看大图
揉好的面团蒙上保鲜膜，在温暖处发酵一个小时至面团两倍大，冬天观察情况适当延长发酵时间。也可放在密闭空间（烤箱或微波炉），旁边放一碗热水发酵。其实我就是放在桌子上常温发酵的，因为咱们用的温牛奶和面，不用特别担心发酵问题。
步骤7/13 点击查看大图
取出一块面团，再次揉面，此刻如果发现面团稀了一些也没有关系，适当在案板上铺撒干面粉，混合揉面，可解决这个问题，而且这样的馒头口感更绵实。
步骤8/13 点击查看大图
揉好的面团进一步把它滚搓并整型成长柱状。
步骤9/13 点击查看大图
用刀把馒头切成一个个的馒头胚子，每个约30克。因为我是做的开口小馒头，所以切完一刀之后在中间再浅切了一刀（大约切至面团的三分之一处），这样蒸出来的馒头会自然裂开一个口子，美观之余也方便掰开食用哦。温馨提示：可能您需要一把锋利的刀。
步骤10/13 点击查看大图
一个个漂亮的小馒头切好了，把它们放入蒸锅里摆放整齐。加盖二次醒发半个小时左右。
步骤11/13 点击查看大图
这是馒头二次醒发后的样子。看到我发的这个图片，有网友再也忍不住了，给我留言：'楼主，其实你需要一个多层蒸锅。'朋友圈也有好友愿意送我一个多层蒸锅。我快乐的表示：'送我一个蒸锅，还你终生白花花的馒头。'
步骤12/13 点击查看大图
蒸锅里加水，开火，旺火蒸20分钟，中途千万不要揭开锅盖。蒸好关火后也不要揭开，静待两、三分钟后再打开。
最后一步点击查看大图
这是另外两锅的特写图。确实该买个多层蒸锅了，哈哈。