极妙厨房丨酸菜牛蛙
【酸菜牛蛙】牛蛙,两种做法抢占高地,一是酸,二是辣。我自己更偏爱酸味的做法,护住了蛙肉本身的鲜味,不至于被大麻大辣掩过去。 先拿个酸汤打底,酸菜吊出来的咸酸把蛙肉浸得每一瓣肉都滋滋润润的,泛酸香。 还有个制胜奇招,那就是再拿黄灯笼泡椒和高汤熬制汤底,这酸香恶狠狠的,一下子整成了复合口味,保证你那食欲就和蛙跳水似的,扑通扑通往碗里去!
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步骤1/6
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牛蛙洗净切好,打入一个鸡蛋白,一勺盐,适当白胡椒粉、黄酒和淀粉腌制十分钟
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热锅润油,大葱段倒进去爆香,加一把野山椒,倒入切好的酸菜和酸萝卜,再放几个干辣椒翻炒一下
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为了让汤的颜色更加金黄,加一勺多黄灯笼椒
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步骤4/6
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倒入适当高汤,将汤煮开,倒入酸菜老汤和白醋,撒上白胡椒粉
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步骤5/6
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将腌制好的牛蛙倒入高汤之后,开大火煮5分钟
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最后一步
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将煮好的牛蛙,倒入盘中,加藤椒、蒜末、葱花、干辣椒。将烧好的热油淋上去,最后将香菜摆上去。完成
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-15
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