锅烧肘子
此菜外焦里嫩，肉香可口，肥而不腻。用荷叶饼卷食别有风味。
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步骤1/4
1.将肘子肉放入水锅内，在旺火上煮透，取出洗净。将肘子肉切成五分厚的大片，皮朝下摆入碗内，加入酱油（一两）葱（半两切成寸段）、姜、绍酒（七钱）入笼蒸一小时取出，沥净汤汁。
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步骤2/4
湿淀粉、鸡蛋、精盐、绍酒（三钱）、酱油（五钱）一起放入碗内调和成糊。将一半糊摊在平盘内，把肘片皮朝下摆在糊上面（保持肘子原型）。再将剩下的一半糊均匀的倒在肘子上面。
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步骤3/4
炒勺内放入花生油，在旺火上烧至七成热后移至小火上，端起盛肉的平盘，使盘接近油面，轻轻地将肘子保持原型推入油内炸（不要推散），待炸至略硬时，用手勺将肘子轻轻托起，防止沾底炸焦，再将勺移至旺火上，烧至八成热时，又移至微火上，待肘子皮炸至金黄色时，用手勺将肘子翻过来，并用铁筷子戳上几个小孔，使其容易炸透。当油不发出响声，只冒细泡时肘子已熟，立即捞出，沥净油，切成块摆入盘内，成马鞍形，上面撒上花椒面。
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最后一步
将大葱（一两半）劈成四半，再切一寸长段，放在碟一边，另一边放上甜面酱，与肘肉佐食。
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发布于 2020-06-14
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