隔屏闻香不如自己动手——生煎包（无泡打粉版）

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隔屏闻香不如自己动手——生煎包（无泡打粉版）

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看了朱老师的教学视频，真是隔屏闻香，蠢蠢欲动。思来想去，还是自己来试试吧！看起来还不错的样子，也有胆子来分享啦！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

中筋粉 200克（实际用量500克）

、

酵母 6克

、

猪油 15克（35克）

、

肉末（肥瘦比例2：8） 250克（600克）

、

菌菇口味浓汤宝一个

、

老抽 18克（30克）

、

生抽 5克（10克）

、

肉皮冻 200克（500克）

、

菜籽油 80克（80克）

、

蛋清一个

、

白芝麻 50克

、

小葱花，黑芝麻适量

、

饮用水 100克（250克）

、

老姜片几片

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
锅里加料酒，姜片，给肉皮焯水。
步骤2/37 点击查看大图
用刀刮去油脂。
步骤3/37 点击查看大图
肉皮切成小块。
步骤4/37 点击查看大图
肉皮放高压锅里，加姜片，半颗浓汤宝。
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料酒、味极鲜酱油和水，高压锅上汽后，中大火8分钟。
步骤6/37 点击查看大图
晾凉后冷藏，凝固后切碎备用。
步骤7/37 点击查看大图
新鲜肉馅，加半颗浓汤宝，搅碎，使之溶化。
步骤8/37 点击查看大图
加料酒。
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老抽上色。
步骤10/37 点击查看大图
生抽提鲜。
步骤11/37 点击查看大图
加点菜籽油。
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加适量饮用水。
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顺时针，用筷子搅打10分钟。
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搅打上劲，粘性明显增加。盖上保鲜膜，冷藏一小时。使用时再加上切碎的肉皮冻，煎好的包子里就会有鲜美的汤汁啦！
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厨师机和面，猪油跟面粉、酵母同时下。
步骤16/37 点击查看大图
和成光滑面团。
步骤17/37 点击查看大图
再次手工揉面团3-5分钟。
步骤18/37 点击查看大图
用保鲜膜包起来，松弛一发。
步骤19/37 点击查看大图
保鲜膜拆开，面团排气。
步骤20/37 点击查看大图
搓成长条。
步骤21/37 点击查看大图
切成剂子。
步骤22/37 点击查看大图
30-35克一个，我今天做的35克一个。
步骤23/37 点击查看大图
对计量喜欢精准的，可以使用厨房秤。剂子要用湿布盖好。
步骤24/37 点击查看大图
取一个剂子按扁，用擀面杖擀成中间略厚，周围薄的面片。
步骤25/37 点击查看大图
8-9厘米的直径。
步骤26/37 点击查看大图
捏褶子，左手推送，右手往前捏，用力均匀。难度最大的一步，对自己要求不要太高，包住不露馅就可以了呀！嘻嘻
步骤27/37 点击查看大图
包好啦！
步骤28/37 点击查看大图
准备蛋清和白芝麻。
步骤29/37 点击查看大图
醒发的包子，一直盖着湿布的。
步骤30/37 点击查看大图
码入不沾平底锅，油可以减少些。
步骤31/37 点击查看大图
倒菜籽油，使每个包子都能浸到油。
步骤32/37 点击查看大图
煎出硬底来，加半碗水。
步骤33/37 点击查看大图
盖上锅盖煎，5-8分钟，我用八分钟，因为包子大。
步骤34/37 点击查看大图
揭开锅盖，油会溅得比较厉害，要小心。
步骤35/37 点击查看大图
撒小葱和芝麻，最佳搭档，一下锅就巨香！
步骤36/37 点击查看大图
一大锅，赶快开动！
最后一步点击查看大图
完美的底部，金黄亮泽，芝麻排列清晰，咬一口，酥脆焦香，太满足了！肉馅满满，汤汁爆浆，好味道！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！