零失败蛋黄酥君之方子
最爱吃的点心之一，外面买的最便宜也要五块钱一个，实在不敢放开肚皮吃，又嫌自制步骤繁琐一直没敢下手。疫情期间终于忍不住动手了，第一次做就很成功，味道和泸溪河的差别不大。只要时间充足，其实按步骤来还是很容易的，现在家里每周都要做一次当早餐或者下午茶，家人都吃的好满足。下面材料是12个的分量。
214克
77克
122克
2674
千卡
这道菜高热量,适量即可～
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步骤1/22
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把水油皮的材料分别称量好，放在盆里。
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步骤2/22
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用筷子搅拌后，戴一次性手套把面团揉均匀，揉五分钟就可以了。包上保鲜膜静置十五分钟。
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步骤3/22
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把油皮材料称重混合一起搅拌均匀成型，因为面粉吸水度不同，可能会有点粘手，影响不大可以加少量面粉。揉好后同样包保鲜膜静置。
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步骤4/22
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等待面团的时候把莲蓉馅平均分成12份搓圆，每份25克。
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步骤5/22
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我用的是新鲜咸蛋黄，洗过没晾有点湿，就烤了几分钟，也可以不用烤，直接包更香。
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步骤6/22
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把水油皮面团平均分成12份，每份22克搓圆，油皮面团12份每份15克搓圆。
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步骤7/22
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把水油皮团子按扁，像包包子一样包入油皮团子。
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步骤8/22
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再把莲蓉馅团子用手按扁。
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步骤9/22
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包入咸蛋黄，用右手虎口轻轻往上推挤，搓圆。
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步骤10/22
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包好挨个摆好。
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步骤11/22
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把醒好的小面团按扁，用擀面棍擀成牛舌状。
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步骤12/22
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再从一边卷起来。
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步骤13/22
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卷好封口朝下按顺序摆整齐，静置十五分钟，记住每个卷好都要及时盖上保鲜膜。
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步骤14/22
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把面卷放在面板上压扁，再用擀面棍轻轻的擀长。
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步骤15/22
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再卷起来，挨个摆好，盖上保鲜膜静置十五分钟。
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步骤16/22
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把面卷封口朝上，对折再压扁。
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步骤17/22
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擀成圆皮。
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步骤18/22
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把馅料放上面皮，右手虎口把饼皮朝上推挤着包圆。
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步骤19/22
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烤盘里铺上油纸，蛋黄酥挨个包好，封口朝下摆好静置十分钟。
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步骤20/22
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烤箱210度预热十分钟，用刷子刷上两遍蛋黄液，撒上黑芝麻或者白芝麻。
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步骤21/22
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放入烤箱中层，看上色情况烤25-30分钟。
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最后一步
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端出来放凉再吃口感更好，趁热吃实在太腻了。
1.我用的展艺猪油和莲蓉馅，也可以拿红豆沙馅替换莲蓉馅。
2.拼夕夕上买的新鲜咸鸭蛋还不错，蛋白也没浪费做饼很筋道。
3.面团揉好后，后面每个步骤都要盖上保鲜膜。
4.加上准备蛋黄的时间，全部用时大概两个小时。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-06-14
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