酸奶戚风蛋糕（零卡代糖版）

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戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕的配方虽然有很多种，但大体无差。今天应老妈要求做了一款酸奶戚风蛋糕，使用了零卡代糖，感觉支撑力虽然比细砂糖差点，总体上还的可以的，味道也还不错的呢。参与活动: #爱乐甜丨甜蜜MAX拯救夏日控食不开心#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

金龙鱼糕点用小麦粉 66g

、

鸡蛋 3个

、

玉米油 30g

、

浓稠酸奶 70g

、

零卡代糖 60g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好全部的食材，选用冷藏的鸡蛋，蛋白跟蛋黄分离。（烤箱预热）
步骤2/12 点击查看大图
酸奶跟玉米油直接倒入打蛋盆内，搅拌至乳化状态。
步骤3/12 点击查看大图
筛入低筋面粉，用手抽拌至看不到干粉。
步骤4/12 点击查看大图
加入蛋黄，再次拌匀。
步骤5/12 点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬汁，使用上豪打蛋器三档打发，当出现大气泡后分三次加入细砂糖，直至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（打发好的蛋白表面会比较光亮细滑，插入筷子能够直立不倒）
步骤6/12 点击查看大图
取出准备好的蛋黄糊，加入三分之一的蛋白霜，用蛋抽画Z字拌匀，看不到蛋白霜后再加入三分之一的蛋白霜加入，同样的方法拌匀，然后倒回蛋白霜的盆内，仍用之前的方法拌匀。
步骤7/12 点击查看大图
将准备好的面糊倒入模具，倒面糊时，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，这样能使里面的大气泡自动消除。
步骤8/12 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上火170度下火160度烘烤35分钟左右，这个温度跟时间仅供参考，实际操作根据自己家烤箱的脾气调整就可以了。
步骤9/12 点击查看大图
烤好的蛋糕拿出来之后在桌子上空15厘米左右的高度摔下去，一两下就好了，把蛋糕内部多余的热气给震出来，然后倒扣晾凉。
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酸奶代糖戚风蛋糕成品图
步骤11/12 点击查看大图
酸奶代糖戚风蛋糕成品图
最后一步点击查看大图
酸奶代糖戚风蛋糕成品图

小贴士

1.成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。 2.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。 3.烤箱预热至少十分钟哟，在烘烤过程中一定要随时观察哦，戚风长到最高点，开始微微滑落的时候就代表我们的戚风内部已经烤透了，要是不确定，可以插根竹签进去，没有面糊带出来就表示烤好了。

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发布于 2020-06-10

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