酸奶戚风蛋糕 (零卡代糖版)
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕的配方虽然有很多种,但大体无差。今天应老妈要求做了一款酸奶戚风蛋糕,使用了零卡代糖,感觉支撑力虽然比细砂糖差点,总体上还的可以的,味道也还不错的呢。 参与活动: #爱乐甜丨甜蜜MAX拯救夏日控食不开心#
57克
41克
14克
468
千卡
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步骤1/12
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准备好全部的食材,选用冷藏的鸡蛋,蛋白跟蛋黄分离。(烤箱预热)
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步骤2/12
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酸奶跟玉米油直接倒入打蛋盆内,搅拌至乳化状态。
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步骤3/12
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筛入低筋面粉,用手抽拌至看不到干粉。
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步骤4/12
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加入蛋黄,再次拌匀。
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步骤5/12
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蛋白加入几滴柠檬汁,使用上豪打蛋器三档打发,当出现大气泡后分三次加入细砂糖,直至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。(打发好的蛋白表面会比较光亮细滑,插入筷子能够直立不倒)
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步骤6/12
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取出准备好的蛋黄糊,加入三分之一的蛋白霜,用蛋抽画Z字拌匀,看不到蛋白霜后再加入三分之一的蛋白霜加入,同样的方法拌匀,然后倒回蛋白霜的盆内,仍用之前的方法拌匀。
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步骤7/12
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将准备好的面糊倒入模具,倒面糊时,蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊,这样能使里面的大气泡自动消除。
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步骤8/12
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放入预热好的烤箱,上火170度下火160度烘烤35分钟左右,这个温度跟时间仅供参考,实际操作根据自己家烤箱的脾气调整就可以了。
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步骤9/12
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烤好的蛋糕拿出来之后在桌子上空15厘米左右的高度摔下去,一两下就好了,把蛋糕内部多余的热气给震出来,然后倒扣晾凉。
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步骤10/12
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酸奶代糖戚风蛋糕成品图
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步骤11/12
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酸奶代糖戚风蛋糕成品图
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最后一步
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酸奶代糖戚风蛋糕成品图
1.成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩,戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题,松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
2.制作戚风,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。
3.烤箱预热至少十分钟哟,在烘烤过程中一定要随时观察哦,戚风长到最高点,开始微微滑落的时候就代表我们的戚风内部已经烤透了,要是不确定,可以插根竹签进去,没有面糊带出来就表示烤好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-10
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