樱桃奶油蛋糕
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步骤1/6
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樱桃洗净去果核加砂糖熬酱,中途去除浮沫;果汁果肉分离放凉备用。
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步骤2/6
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制作戚风用后蛋法:樱桃汁 牛奶 玉米油充分融合乳化,筛入低筋面粉拌匀,蛋清蛋黄分离操作,蛋白打到干性发泡。
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步骤3/6
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取1/3打发蛋白到蛋黄糊里,拌匀后与蛋白混合状态如图,分3个模具风炉160度20分钟,放凉备用。
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步骤4/6
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淡奶油+砂糖25g打到6分发后,加入之前分离出来的果肉拌匀,夹馅抹面备用。
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步骤5/6
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制作樱桃淋面:吉利丁片凉水泡软备用白巧+黄油隔水融化,加入剩余樱桃汁与适量红色素拌匀,加入泡软的吉利丁片,搅匀后过筛淋面。
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最后一步
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趁淋面未凝固前,放入樱桃与薄荷叶装饰。完成。
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发布于 2020-06-10
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