绣球面包

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这款绣球面包属于辫子面包的一种，面团总体偏硬，目的是为了更好保持辫子面包的形状，让辫子在发酵的时候不会融合在一起。利用多次醒面，使得面团不需要花大力气就能轻松搞定。面团要是用后油法，因为面团偏硬，会花更多的力气把油揉到面团里。

食材清单加入采购清单

1小时以上

室温水 115g

、

酵母 8g

、

鸡蛋 1个

、

蛋黄 1个

、

细砂糖 29g

、

盐 6g

、

玉米油 27g

、

高筋面粉 360g

、

蛋黄液：

、

蛋黄1个＋1大勺纯净水

、

装饰：

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
除高筋面粉外全部材料混合搅拌均匀。
步骤2/14 点击查看大图
加入高筋面粉。
步骤3/14 点击查看大图
揉成团，盖上保鲜膜醒20分钟。
步骤4/14 点击查看大图
20分钟后回来揉面，面团偏硬，多揉一会，揉4，5分钟。再醒20分钟。20分钟后稍微揉一下面团就光滑了，整理一下面团，发酵2小时。
步骤5/14 点击查看大图
发酵完成后，排气。
步骤6/14 点击查看大图
取出面团。先切下一小块面团，剩余的面团分成4等份，团圆。
步骤7/14 点击查看大图
松弛15分钟后，取一个面团光面朝下，擀平，底边擀薄，卷起。
步骤8/14 点击查看大图
搓成长条。
步骤9/14 点击查看大图
4个面团都依次搓成长条状。那个小面团稍微擀平即可。
步骤10/14 点击查看大图
小面团放中间，4条面团交错摆成'井'字形。（小面团放在中间，会把面包的中间撑起来，烤好后面包整体形状会饱满。）
步骤11/14 点击查看大图
挨边的两条面团交错叠在一起，在上面的面团压在下面，下面的面团放在上面，做完所有辫子。（反复下面的放在上面。）收口收在面包底下，收收圆，绣球的形状就出来了。
步骤12/14 点击查看大图
发酵2小时至2倍大。蛋黄液刷面，10分钟后再刷1遍。
步骤13/14 点击查看大图
用手指沾水再沾芝麻，沾在面包上。
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火190℃，烘烤25～30分钟，期间注意面包的上色情况，盖锡纸。烘烤完成后放在架子上晾凉。