绣球面包
这款绣球面包属于辫子面包的一种,面团总体偏硬,目的是为了更好保持辫子面包的形状,让辫子在发酵的时候不会融合在一起。 利用多次醒面,使得面团不需要花大力气就能轻松搞定。 面团要是用后油法,因为面团偏硬,会花更多的力气把油揉到面团里。
42克
62克
302克
1461
千卡
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步骤1/14
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除高筋面粉外全部材料混合搅拌均匀。
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步骤2/14
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加入高筋面粉。
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步骤3/14
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揉成团,盖上保鲜膜醒20分钟。
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步骤4/14
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20分钟后回来揉面,面团偏硬,多揉一会,揉4,5分钟。再醒20分钟。20分钟后稍微揉一下面团就光滑了,整理一下面团,发酵2小时。
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步骤5/14
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发酵完成后,排气。
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步骤6/14
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取出面团。先切下一小块面团,剩余的面团分成4等份,团圆。
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步骤7/14
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松弛15分钟后,取一个面团光面朝下,擀平,底边擀薄,卷起。
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步骤8/14
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搓成长条。
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步骤9/14
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4个面团都依次搓成长条状。那个小面团稍微擀平即可。
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步骤10/14
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小面团放中间,4条面团交错摆成'井'字形。(小面团放在中间,会把面包的中间撑起来,烤好后面包整体形状会饱满。)
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步骤11/14
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挨边的两条面团交错叠在一起,在上面的面团压在下面,下面的面团放在上面,做完所有辫子。(反复下面的放在上面。)收口收在面包底下,收收圆,绣球的形状就出来了。
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步骤12/14
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发酵2小时至2倍大。蛋黄液刷面,10分钟后再刷1遍。
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步骤13/14
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用手指沾水再沾芝麻,沾在面包上。
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最后一步
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放入预热好的烤箱,上下火190℃,烘烤25~30分钟,期间注意面包的上色情况,盖锡纸。烘烤完成后放在架子上晾凉。
1.面团总体偏硬,多揉一下。
2.蛋黄液刷一遍也行,颜色没那么深。
3.温度只供参考,烘烤时要根据自家烤箱情况调节温度。
4.要注意面包上色情况,上色满意后盖锡纸。
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发布于 2020-06-08
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