想吃就吃到超简单小酥肉
每次出去吃火锅都要点的小酥肉,一份就一点点,一桌人一人吃一口就没了,我买了三十块钱猪里脊,整了一大盘,能有海底捞五份那么多。 【关于面糊】我用的红薯淀粉,也可以用玉米淀粉,但是玉米淀粉的话容易脱糊,而且会没有红薯粉这么脆。我做菜的时候其实无论是中餐还是西餐烘焙那些,我最看重的是食材的状态,其实只要状态对了,不要被克数束缚。小酥肉的面糊要随实际情况调整,感觉稀了加点粉,感觉粘了加点水,无所谓的,相信自己,这个真的很难失败的一道菜。
-
步骤1/10
点击查看大图
花椒粒炒一下,然后用搅拌机打碎,或者直接用花椒粉,但是没有现打的香。我喜欢有颗粒的花椒味道,所以我会磨的没有那么细。
-
步骤2/10
点击查看大图
猪里脊切成这样的窄片。我用的小里脊,就是猪里脊后端靠近尾巴那里,但是实际上其实前段的大里脊更加适合做小酥肉,因为小里脊太嫩了,后年挂上糊了之后容易扯断。
-
步骤3/10
点击查看大图
在肉条里加上一半的花椒粉一勺盐,抓匀,盖上保鲜膜放冰箱里腌十分钟。
-
步骤4/10
点击查看大图
红薯淀粉里加两颗鸡蛋,搅匀,一开始会有点难搅,要有耐心,搅着搅着那些疙瘩就开了。
-
步骤5/10
点击查看大图
放花椒粉和盐,搅成这种状态的面糊,就是筷子划过会有一道痕迹停留大概0.5s不会马上消失。为了达到这种状态在之前的面糊上可以调整,加点粉或者加点水,少量地加,不停搅拌。
-
步骤6/10
点击查看大图
把面糊倒进肉里,抓匀。
-
步骤7/10
点击查看大图
起锅烧油,烧六成热,筷子放进去起一层细腻的小泡。
-
步骤8/10
点击查看大图
把肉一条一条展开放进去炸,不能一块放,会粘在一起。这一步中火偏小,或者直接用小火。炸到筷子碰碰感觉外面硬硬的了就可以捞出来。
-
步骤9/10
点击查看大图
全都炸完了之后捞出去晾个三五分钟,然后把油烧到七成热,筷子放进油里起大泡的时候,全部倒进去复炸一分钟。中间忘记拍图片了,这张是复炸的时候,保持中火偏大。炸到酥肉边边角角的地方有点泛金黄色就可以捞出来啦。
-
最后一步
点击查看大图
然后我三十块钱的肉,一块五的淀粉,炸了海底捞五份的酥肉。我撒的料是麦当劳的九叶青花椒,你可以撒自己喜欢的,干碟料,麻辣鲜,都随你。
我在过程中最难的一步就是把肉条一个一个放锅里,因为我的肉太嫩了,一扯就会断,到后面我那面糊有点非牛顿流体内味,更难扯了,所以答应我一定要用猪大里脊好吗。快自己做来吃吧,隔壁小孩都馋哭了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-06
小酥肉的相关分类
小酥肉的相关推荐
-
锦娘制——黄芪炖鸡(食疗)
45484人看过 -
#东古525掌勺节#网红美食小猪盖被
179502人看过 -
新手-简单美味红烧鲈鱼
92695人看过 -
香煎茄饼
6951339人看过 -
宝宝食疗《川贝冰糖雪梨》
169779人看过 -
巨简单的橙子布丁,多吃维C身体好哦!
75266人看过 -
新手友好 荷兰松饼超简单配方
13800人看过 -
#秋天怎么吃#凉拌藕片
25411169人看过 -
松软可口红薯吐司(超简单,新手零失误)
91128人看过 -
【新手必学炒鸡简单油酥面点】菊花酥!(>_<)
53865人看过 -
养生鸭
73942人看过 -
芋头牛肉丸“初夏搜食”
18167人看过