奥利奥戚风蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋（50-60克一个） 3个

、

低筋面粉 50克

、

纯牛奶 40g

、

玉米油 30g

、

奥利奥饼干碎（大概三整块奥利奥） 30g

、

细砂糖（蛋白用） 30克

、

柠檬汁少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先准备好食材和容器
步骤2/18 点击查看大图
40g牛奶+30g玉米油充分搅拌乳化，如果有手持搅拌器三秒钟搞定！
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奥利奥饼干（大概三块）去掉夹心称重。
步骤4/18 点击查看大图
把饼干怼碎待用。
步骤5/18 点击查看大图
三个鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋白倒入打发桶（桶内需要洁净干燥无油无水），蛋黄直接放进油奶混合液中。
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50g低筋面粉筛入油奶蛋黄混合液中。
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搅拌均匀
步骤8/18 点击查看大图
蛋白加柠檬汁，上厨师机打发。打发过程中30g白糖分三次加入。
步骤9/18 点击查看大图
蛋白打发到能拉出完美的尖尖角即可，厨师机打发蛋白特别快，建议打发操作时注意观察，别把蛋白打过头。
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挖出三分之一打发好的蛋白和之前的蛋奶面糊翻拌均匀，再把它全部倒入蛋白桶中。
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蛋白桶中再加入奥利奥碎翻拌均匀。
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这颜色有点像哈根达斯冰淇淋
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拌好的面糊倒入模具中
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空气炸锅120度预热5分钟，把装好的模具放入炸锅120度烤25分钟，再转145度烤10分钟出锅。
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取出烤好的蛋糕倒扣晾凉。
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脱模
步骤17/18 点击查看大图
脱模后的状态还不错
最后一步点击查看大图
兔子脱模后有点丑

小贴士

1、蛋白打发一定要掌握好打发状态。 2、材料称重可以准备好一个固定的容器放到电子秤上，称重时按顺序叠加即可，这样可以省时省力省容器。 3、各品牌空气炸锅温度控制有所不同，烤制过程还需根据自家品牌锅具提高或降低烤制温度及时间。

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发布于 2020-06-06

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