干辣椒炒藕丁

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莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。参与活动: #我们约饭吧#

食材清单加入采购清单

10~30分钟

莲藕 1节

、

干辣椒 6个

、

盐 5g

、

干花椒 8粒

、

姜 1块

、

蒜 3瓣

、

鸡精半勺

、

菜籽油 50g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
莲藕去皮切成藕丁，浸泡多次清洗。
步骤2/6 点击查看大图
配料准备齐全。
步骤3/6 点击查看大图
小火放入干辣椒、花椒、姜蒜翻炒一会儿。
步骤4/6 点击查看大图
这个时候放入藕丁，大火翻炒，加入适量盐。
步骤5/6 点击查看大图
调味鸡精，藕丁不易炒太久，脆嫩脆嫩时起锅就好。
最后一步点击查看大图
如图所示。

小贴士

莲藕焯水不变黑的方法： 1.沸水焯莲藕：准备一口干净的锅，往锅中倒入半锅清水大火烧开，在等水烧开的过程中，把莲藕清洗干净切成莲藕片备用。看到锅中的水煮沸之后把莲藕放入锅中焯水一分钟左右，这样能够使莲藕中的多芬氧化酶失去活性，从而抑制了多芬向醌转化的过程。 2.添加白醋：准备一个干净的大盆，然后把莲藕片放入盆中，接着往盆里倒入适量的清水，将莲藕片覆盖住，然后往凉水中加入几滴白醋，把莲藕放在一边浸泡一会儿。这样做酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用。使莲藕不会发黑变色，还能保持洁白的颜色。 3.盐水浸泡：把莲藕切成片备用，然后准备一个干净的大盆，接着把切好的莲藕放入盆中，再往盆里倒入适量的清水，将莲藕片覆盖起来。之后加入一大勺食用盐搅拌均匀，这样做能够防止莲藕氧化的作用。一直到上锅炒的时候捞出控干水分即可。-摘自网络

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发布于 2020-06-05

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