台湾爆浆炸蛋饭团丨一口满足

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这饭团虽然叫“炸蛋”，却没有油炸的元素。它的特色，在于一口咬下，那颗被包裹的卤蛋就立马在你嘴里炸开爆浆，绽放起漫天小烟花！随着软嫩溏心一起的，还有脆油条、咸肉松、鲜菜脯、香糯米，咀嚼间，一次次带领味蕾走向高潮~ 参与活动: #我们约饭吧#

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64克
75克
351克

2260
千卡

这道菜低饱和脂肪,可以预防血栓形成～

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30-60分钟 | 切墩(初级)

【溏心蛋】

、

灭菌鸡蛋 5个

、

酱油 120ml

、

味淋 60ml

、

清水 500ml

、

八角 1个

、

香叶 1个

、

小茴香 1小勺

、

蒜头 3瓣

、

姜片 2片

、

小葱 1根

、

【台湾爆浆炸蛋饭团】

、

圆糯米 200g

、

大米 100g

、

油条 2根

、

肉松 50g

、

菜脯 30g

、

食用油 10g

、

海苔芝麻粉 10g

、

溏心蛋 3个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
雪平锅中倒入500ml清水、香料包（香叶、八角、小茴香）、姜片、蒜片、葱段，中火煮5分钟
步骤2/9 点击查看大图
加入120ml日式酱油，60ml味淋煮1分钟，关火后晾凉待用· 没有味淋可用15g米酒+20g糖代替
步骤3/9 点击查看大图
将洗干净的无菌鸡蛋底部戳一个小孔，放入沸水煮6-7分钟
步骤4/9 点击查看大图
捞起来立刻过冷水剥壳· 做溏心蛋不能用普通鸡蛋· 无菌蛋底部戳孔，可以让煮出来的鸡蛋更加饱满，也更易剥壳
步骤5/9 点击查看大图
碗里放入剥壳的溏心蛋，将卤汁过滤后倒入，冷藏浸泡至少24小时后食用· 溏心蛋卤汁可重复使用2-3次，建议卤好的溏心蛋一周内食用完毕
步骤6/9 点击查看大图
【台湾爆浆炸蛋饭团】圆糯米隔夜/提前2小时浸泡，电饭锅倒入泡好的糯米、提前淘洗好的大米，加入比日常煮饭多一点水煮熟，煮熟后翻松晾凉至温热待用· 煮糯米的水位，大约没过手掌厚度
步骤7/9 点击查看大图
菜脯洗净切丁，起锅加少许食用油，中小火炒香
步骤8/9 点击查看大图
起锅倒入食用油，烧至180度，放入油条复炸30-60秒，起锅晾凉片刻后切碎· 复炸过油条的油可以过滤炒菜使用
最后一步点击查看大图
寿司帘上铺上一层保鲜膜，撒点黑芝麻装饰，依次铺上蒸好的糯米、海苔芝麻粉、肉松碎、菜脯碎、油条碎，最后放上溏心蛋，卷起对半切开食用

小贴士

1.要做好溏心蛋，有几个小技巧：不能用普通鸡蛋做，选择无菌蛋底部戳孔，可以让煮出来的鸡蛋更加饱满，也更易剥壳。溏心蛋卤汁可重复使用2-3次，建议卤好的溏心蛋一周内食用完毕。 2.做饭团的米饭，我也有个小小秘方：用糯米混合大米一起蒸制。这样既软糯，吃起来又不会腻不胀气，大家买来早餐吃也很好消化~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-05

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