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不开裂的巧克力蛋糕卷的做法

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不开裂的巧克力蛋糕卷

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❤️用蛋糕将细腻的奶油卷起来，就组成了美味的蛋糕卷。 ❤️入口首先感受到的是松软的蛋糕，然后是浓郁的奶油，层次感丰富。 ❤️两种截然不同的口感相融合，再泡一杯咖啡，就可以享受惬意的下午茶了！ ❤️蛋糕卷开裂的原因：烘烤时间过长，水分散失过多，导致蛋糕体的湿度过小，蛋糕韧性也会相应变差，最终导致卷起时开裂。另外，蛋糕也不宜做得过厚，否则不仅卷起的过程比较麻烦，还容易开裂。 ❤️使用分蛋法制作的蛋糕卷质地更细腻哦！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 12个

、

水 20克

、

细砂糖 200克

、

蛋白 12个

、

蛋白粉 5克

、

可可粉 60克

、

70%黑巧克力 100克

、

淡奶油 800克

、

细砂糖 80克

、

君度酒 30克

、

香草精适量

、

糖浆适量

、

巧克力屑适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将蛋黄倒入干净的碗中，加入水和200克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
步骤2/16 点击查看大图
将蛋白粉和130克细砂糖混合。
步骤3/16 点击查看大图
将蛋白倒入搅拌桶中，用高速搅拌至发泡。加入蛋白粉和细砂糖的混合物，打发至干性发泡。
步骤4/16 点击查看大图
将一半打发蛋白加入蛋黄混合物中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤5/16 点击查看大图
加入过筛的可可粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。加入剩余的打发蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤6/16 点击查看大图
将70%巧克力隔水化开，加入面糊中，搅拌均匀。
步骤7/16 点击查看大图
将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，表面用刮板抹平。
步骤8/16 点击查看大图
将烤盘放入垫有湿纸的大烤盘中。放入烤箱，以180℃烘烤20分钟。
步骤9/16 点击查看大图
将淡奶油打发，加入细砂糖、君度酒和香草精，用高速打发。
步骤10/16 点击查看大图
将打发好的香缇奶油放入冰水中冷却。
步骤11/16 点击查看大图
将烘烤完成的巧克力蛋糕取出，撕去油纸，将光滑的一面朝下放置。在蛋糕表面刷上一层糖浆。
步骤12/16 点击查看大图
在蛋糕表面均匀地抹上一层香缇奶油，表面用抹刀抹平。
步骤13/16 点击查看大图
借助油纸，将蛋糕卷起。
步骤14/16 点击查看大图
在蛋糕卷表面均匀地抹上剩余的香缇奶油，用刮板刮平整。
步骤15/16 点击查看大图
刨取巧克力屑作为装饰。
最后一步点击查看大图
将蛋糕卷切成小块即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-04

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