正宗法式爆浆早餐包

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提起法国，人们的第一联想就是浪漫：塞纳河边的散步，香榭丽舍林荫下的低徊，普罗旺斯的紫色花海，酒吧里的慢酌，咖啡馆里的细语，诉说这一个又一个浪漫而又动人的故事。很多人对法式早餐非常喜欢，其中也有这款爆浆的早餐包，中间爆浆馅料夹层的完美融合,一口咬下去满口爆浆，表面酥脆香甜的外皮，完美结合！

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163克
28克
57克

1664
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

食材清单加入采购清单

顶焙良品日式面包粉 120g

、

可可粉 10g

、

盐 2g

、

新良酵母 2.5g

、

黄油 62g

、

鸡蛋 65g

、

水 10g

、

表面酥皮：

、

黄油 25g

、

易小焙细砂糖 35g

、

顶焙软白蛋糕粉 25g

、

可可粉 5g

、

杏仁粉 5g

、

海盐适量

、

夹心馅：

、

牛奶 125g

、

易小焙糖粉 15g

、

新良玉米淀粉 10g

、

鸡蛋半个

、

淡奶油 150g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备原料；
步骤2/21 点击查看大图
将粉类原料称量在一起，酵母、糖、盐、可可粉分开放；
步骤3/21 点击查看大图
加入水搅拌至面团完全不沾容器内壁，加入室温软化的黄油；
步骤4/21 点击查看大图
低速搅拌至面团充分吸收黄油，完全不沾容器内壁，也不沾手，表面非常光滑的面团；
步骤5/21 点击查看大图
容易拉出薄膜即可，（里面添加的可可粉较多，会破坏面筋）
步骤6/21 点击查看大图
覆盖保鲜膜开始基础发酵；
步骤7/21 点击查看大图
发酵期间，准备制作上面的表面酥皮，所有原料称量一起；
步骤8/21 点击查看大图
翻拌均匀，黄油和面粉融合在一起，无干粉即可，放入冰箱里面冷藏；
步骤9/21 点击查看大图
基础发酵至面团两倍大；
步骤10/21 点击查看大图
从容器内取出面团，尽量不要破坏面团里面的面筋，整个的倒扣出来，按压成饼状，从上之下按压卷起；
步骤11/21 点击查看大图
面团整形长条状，方便切割分割面团，分割成80g/个面团，揉圆静止松弛10min;
步骤12/21 点击查看大图
放入模具中；
步骤13/21 点击查看大图
表面包上酥皮，开始发酵；
步骤14/21 点击查看大图
发酵期间准备制作中间的夹心馅料部分，将粉类原料称量在一起，加入鸡蛋搅拌，牛奶加热至表面有小气泡，加入到粉类蛋液里面一半，边加边搅拌，然后再倒回奶锅里面小火煮至浓稠；
步骤15/21 点击查看大图
煮至浓稠，奶锅里面开始冒泡，立刻关火，放入容器内，覆盖保鲜膜排出里面的空气，放置凉透；
步骤16/21 点击查看大图
将淡奶油打发至明显的纹路，两者混合均匀即可；
步骤17/21 点击查看大图
发酵至原体积的2倍大左右，放置预热好的烤箱上火175℃下火180℃，烘焙15分钟左右即可；
步骤18/21 点击查看大图
面包凉透之后，将馅料挤入即可；
步骤19/21 点击查看大图
表面的皮很酥脆！
步骤20/21 点击查看大图
切开里面满满的馅料；
最后一步点击查看大图
正宗的法式爆浆早餐哦！