话梅排骨

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恒顺醋业

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夏日炎炎喝啤酒撸串成为了人们主要的夜生活，撸串天天吃也有腻的时候，炖大鱼大肉大热天的吃着又不爽，有这么一道排骨，热吃冷吃均可，尤其是冷吃效果会更好，这道菜就是话梅排骨。话梅的酸甜、陈醋的酸爽、排骨油炸后的利口，成品排骨没有多余的汤汁和油水，吃起来酸爽有嚼劲，是夏日喝啤酒解乏最好的下酒菜，做这道菜最好用陈醋，我用的恒顺6年陈醋，有独特的醇厚风味，酸而不涩，香而微甜，不论是炒菜、凉拌还是蘸食都非常适合。

话梅排骨的用料

排骨 500克	话梅 30克
料酒 30克	盐 8克
油（炸排骨用） 100克	油（炒糖色用） 30克
冰糖 30克	恒顺六年陈醋 40克
生抽 15克	白芝麻 5克

话梅排骨的做法

步骤1

食材准备好

步骤2

调味料准备好

步骤3

首先用料酒和盐把排骨拌匀

步骤4

腌上半个小时，这样排骨可以去腥，里面也可以均味

步骤5

将话梅用开水泡上十分钟

步骤6

锅中到多一点油，油温六成热，放一双筷子，筷子周边冒小泡

步骤7

小火把腌好的排骨炸一下

步骤8

炸到排骨表面微微发红就捞出来沥干油备用

步骤9

另起一锅到上30-40克油，凉油的时候倒入冰糖

步骤10

小火熬一个糖色

步骤11

待糖化开颜色重了，倒入炸好的排骨，迅速翻炒，把糖色裹匀排骨

步骤12

这时候烹入恒顺6年陈醋，可以转中火继续翻炒1-2分钟，这个过程排骨会把恒顺6年陈醋的香味充分吸收。

步骤13

接着锅中到入生抽烹一下，倒入话梅以及泡话梅的水

步骤14

盖上锅盖焖15分钟

步骤15

汤汁收好了，排骨就熟了

步骤16

临出锅时再撒上一点芝麻，点缀一下

步骤17

成品展示

话梅排骨的烹饪技巧

做话梅排骨最好选用精小排，买排骨的时候切成一根根的，让卖排骨的给剁成10厘米左右一段的，这样炖出来效果好，自己在家剁排骨刀没有卖排骨的好用，危险剁的效果还不好。因为加入了恒顺六年陈醋，话梅排骨酸甜可口，每一口都是不一样的味蕾体验！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-03

©本菜谱的做法由四毛家的小窝编写，未经授权不得转载

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