湖南妹子在外地的简易剁辣椒
家里每年都会做一坛剁辣椒，从一个夏天吃到另一个夏天。剁辣椒炒饭，剁辣椒鱼头，就是我记忆深处的湖南味道。但现在人在外地，于是妈妈传授给了我当年她们外地打工时制作剁辣椒的技巧，也算是一代代的传承。
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步骤1/5
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小米辣洗净晒干
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步骤2/5
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蒜切碎，整瓣的也可以，小时候最喜欢就是吃剁辣椒里的大蒜瓣，但切碎可以让蒜香更浓郁，口感更均匀，不喜欢吃蒜的可以少放，或用大蒜瓣替代。
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步骤3/5
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小米辣也切碎，加入食盐，搅拌均匀，盐的量可以调整，辣椒辣就多放些，不爱吃酸也可以多放些，反之就少放些。因为盐能掩盖辣味，也能抑制发酵。
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步骤4/5
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拌均，尝一尝，根据个人口味调整盐的用量。
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最后一步
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装瓶，家里会用土坛子，但出门在外还是小瓶子更方便，使用之前我会先用75%的酒精先喷一下瓶子杀菌。不管是土坛子还是小瓶子，都是密闭营造厌氧发酵的效果。十天以后就可以出坛了。
湖南本地会用本地尖辣椒，没有小米辣这么辣，但也味道浓郁，不能吃辣的同学可以选用不那么辣的辣椒，湖南尖辣椒也可以，四川二荆条也可以，但用大红灯笼辣椒的话，就没有灵魂了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-06-02
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