新手零失败—粉粉少女马卡龙

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因为孩子要求，这是我第一次做马卡龙。不是非常成功，因为裱花袋没有用好，挤出来的形状不均匀，有大有小。但这是一个菜单，新手们可以看到哪里会出现失误，哪里比较简单，非常具有参考意义，而且这是我阅读了10多个英文原版菜单后精心挑选的。只要严格操作，没有任何问题。

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146克
26克
276克

2241
千卡

这道菜高热量,千万不要吃胖啊～

食材清单加入采购清单

1小时以上

杏仁粉 90g

、

糖粉 125g

、

蛋清 2个

、

盐一点点小于1g

、

细砂糖 60g

、

黑巧克力 110g

、

奶油 68g

、

无盐黄油 14g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材我只拍了部分食材具体请按照清单准备
步骤2/16 点击查看大图
把杏仁粉和糖分过筛混合
步骤3/16 点击查看大图
用机器混合碾磨一下更细腻
步骤4/16 点击查看大图
蛋清打发放入盐和蛋清，搅拌2分钟，加入细砂糖60ml。分次加入，可分4-5次。打发致鸟嘴状。
步骤5/16 点击查看大图
打发至如图所示
步骤6/16 点击查看大图
加入食用色素，调色。一点点，我使用小孩子吃药的针管滴的。慢慢调成自己想要的颜色。
步骤7/16 点击查看大图
把打发调好色的蛋白分三次混合在之前准备好的杏仁粉里。注意不要搅拌，以免消泡。要像炒菜那样拌进去。拌匀。
步骤8/16 点击查看大图
用裱花袋挤出最初的模型。然后就是漫长的等待。等到表层结成一个薄薄的薄膜。我等了20分钟。
步骤9/16 点击查看大图
待薄膜形成，烤箱提前预热，150度，烤15分钟。我用的风炉烤箱，各人要根据自己的烤箱来定时间。
步骤10/16 点击查看大图
烤好的饼皮裙边完美除了形状有点瑕疵以外其他都很好颜色有点褪色下次也许要放更多一点的色素进去然后就是漫长的等待等着这些饼皮凉透
步骤11/16 点击查看大图
把黄油奶油和黑巧克力混合一起然后隔水融化做馅料部分融化的过程中不停地搅拌。黑巧克力是为了中和皮料太甜的口感。这样就不会太甜。
步骤12/16 点击查看大图
馅料如图所示做好后等一会让它稍微凉一会太热不好做夹心
步骤13/16 点击查看大图
补一张奶油和巧克力的食材照片
步骤14/16 点击查看大图
有人喜欢用裱花袋做这一步，我因为懒，直接用勺子挖的。把馅料放上去。然后盖上盖子。
步骤15/16 点击查看大图
盖完盖子的样子。基本算是完成了，隔一夜再吃，口感会更好。
最后一步点击查看大图
看完美的裙摆除却大小不一没把控好以外其他都是完美单独一个拍照也看不出大小不一啦一点不影响美味连连

小贴士

1. 裱花袋看着简单，但实际做起来，才发现是最有难度的部分。 2. 烤箱一定要掌握好。 3. 色素如果有凝胶型就不要用液体的，因为也许液体的会影响成型。 4. 表层薄膜的形成如果比较慢可以用吹风机轻轻助力。 5. 我用的鸡蛋52g一只

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-31

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