纸杯戚风蛋糕

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菜谱为8个纸杯蛋糕的量，我的烤箱是长帝52升，正好一烤盘的量。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

牛奶 25克

、

细砂糖 45克

、

玉米油 25克

、

低筋面粉 50克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
提前准备好所有的食材。
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取3个普通鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，分别放置在两个无水无油的大盆内。
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蛋黄内加入10克白砂糖。
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搅打均匀至蛋黄颜色变浅。再加入25克牛奶和25克玉米油，搅打均匀。
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筛入50克低筋面粉。慢慢翻拌至光滑细腻，无面粉颗粒的面糊。
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做蛋白霜：3个蛋清的盆内加入15克白砂糖。
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用电动打蛋器操作。
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打至粗泡状态。
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第二次加入10克白砂糖，继续打发至出现纹路的状态。
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第三次加入10克白砂糖，打发至干性发泡，提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
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取三分之一的蛋白霜，倒入蛋黄糊中。
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用刮刀翻拌均匀，不要划圈拌，否则会消泡。
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将剩余的蛋黄糊倒入蛋白霜中。
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Z字型翻拌均匀成细腻的面糊。
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将面糊装入纸杯中，约7、8成满，喜欢放扁桃仁片的可以放一点在上面做点缀，不喜欢的可以不加。最后在桌面上轻轻嗑几下，把面糊里面的大气泡震出来。
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放入预热好的烤箱中层，150度上下火，烤30分钟。
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出炉了。
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蛋糕内部细腻绵润。

小贴士

1、鸡蛋要选新鲜的普通鸡蛋，土鸡蛋不适合做戚风，蛋白太少支撑力不够，做出来的蛋糕不够蓬松。 2、打发蛋白的容器必须是干净，保证无油无水，而且蛋白中不能混入蛋黄，否则都会影响蛋白打发。 3、蛋白必须打发至干性发泡，是蛋白比较稳定的状态，可以帮助戚风蛋糕长高，膨胀，如果打发不够会导致蛋糕长不高，或者回缩。 4、不要过于纠结蛋糕开裂，如果特别在意的话，可以降低一点温度来烘烤，时间酌情增加。

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发布于 2020-05-29

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