双色蛋糕卷
96克
75克
108克
943
千卡
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步骤1/7
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先把可可粉和热水搅拌好备用,烤盘铺好油纸备用。把牛奶和玉米油加入容器,搅拌至乳化(大概要3到5分钟),然后筛入低筋面粉,搅拌至无颗粒,再放入蛋黄搅拌均匀(以上都要用Z字手法哦)
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步骤2/7
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蛋白打至鱼眼泡,分三次,一次加入三分一的砂糖,第三次要打至细腻再加入全部的砂糖,打至蛋霜呈大弯钩状就可以了(千万不要打至小尖角,太干到时候卷的时候会裂哦)
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步骤3/7
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蛋糊分三次加入蛋霜,要用上下切拌手法,要不然会消泡哈
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步骤4/7
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称出160克左右搅拌好的面糊,加入备用的可可糊,搅拌均匀。同样上下切拌手法哈
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步骤5/7
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先把原味的蛋糊倒入铺好油纸的烤盘,刮平。然后把可可面糊一装入裱花袋,均匀的挤上去,刮平,用刮刀程S划,请看图。烤箱170度预热五分钟,160度放入烤箱烤25分钟左右。每个烤箱有温差,所以大家要注意下蛋糕上色程度。
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步骤6/7
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烤好取出震出热气,不可以放太凉了。铺上油纸把蛋糕翻面,可可面朝下。借助擀面杖把蛋糕卷起来,放冰箱保鲜定型。
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最后一步
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完成,切块拍个照吧
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发布于 2020-05-28
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