黑钻土司
今天和大家分享一款好吃又好看的吐司,黑钻土司,它分为两部分,上半部分是蛋糕,下半部分是吐司,看起来步骤很多,但是做法还是很简单的。
94克
95克
316克
2108
千卡
-
步骤1/20
点击查看大图
准备好面团所有的材料,按照先液体,后粉类,上层糖、盐、酵母的顺序放进厨师机的玻璃面缸里面,盐和酵母一定要分开一定距离放。
-
步骤2/20
点击查看大图
把玻璃面缸放进厨师机里,开启厨师机2档,揉3分钟左右,转5档揉5分钟左右,让粉类和液体充分融合,变成一个面团。面团揉好以后加入软化的黄油(室温软化就可以,软化好的黄油,用手指轻轻一按,会有明显的小坑)
-
步骤3/20
点击查看大图
加入黄油以后开5档揉5分钟左右,很轻松的揉出薄膜,黑钻土司的下半部分是吐司,所以需要揉出手套膜,这样做出来才能更好吃。
-
步骤4/20
点击查看大图
揉好的面团揉圆,放在厨师机面缸里面,室温发酵,如果室温比较低,可以放在烤箱里面发酵,一发温度可以用28度来发酵。
-
步骤5/20
点击查看大图
面团发酵至两倍大,用手指沾面粉戳一下,不塌陷,不回缩,就是发酵好了。
-
步骤6/20
点击查看大图
发酵好的面团取出,在面板上按压排气,松弛10分钟,擀成长方形,注意:此步骤为了更好的整形。
-
步骤7/20
点击查看大图
擀好的长方形,从上往下卷起来,卷成圆柱状
-
步骤8/20
点击查看大图
卷好的面团,放入吐司模具里面进行第二次发酵,烤箱开启35度,发酵半个小时。夏天比较热,也可以室温发酵。
-
步骤9/20
点击查看大图
发酵的过程中,我们来做蛋糕部分,发酵20分钟后开始做就来得及,把牛奶和玉米油放在打蛋盆里,用手动打蛋器搅拌均匀,让其充分融合,达到乳化的状态。
-
步骤10/20
点击查看大图
加入过筛的低筋面粉和可可粉。
-
步骤11/20
点击查看大图
过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块,让面粉更蓬松,用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状。
-
步骤12/20
点击查看大图
加入分离好的蛋黄,用手动打蛋器搅拌,个人比较喜欢后蛋法,后蛋法做出来的蛋糕会比普通做法细腻,口感更加绵软。
-
步骤13/20
点击查看大图
搅拌好的面糊放一旁备用。
-
步骤14/20
点击查看大图
分离好的蛋清放在打蛋盆里面,加入白糖
-
步骤15/20
点击查看大图
先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入1/3的细砂糖。
-
步骤16/20
点击查看大图
用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3细砂糖。
-
步骤17/20
点击查看大图
打至湿性发泡的状态就可以了。打蛋器上可以拉出小弯钩(如下图所示),即为湿性发泡。
-
步骤18/20
点击查看大图
取1/3蛋白霜放入可可蛋黄糊中,用刮刀画Z字形快速翻拌均匀,过程要轻,要快。然后将混合好的可可面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,刮刀画Z字形快速翻拌均匀。这时候发酵的面团也差不多了,取出以后,把蛋糕糊缓缓倒入到吐司模具中,轻轻震两下,消除面糊中的大气泡。烤箱预热180度,预热好以后,放入模具,烘烤45分钟。烘烤的过程中注意看上色程度,上色以后,表面盖一层锡纸,烤好以后出炉震一下模具,把吐司脱模,晾凉后再切。
-
步骤19/20
点击查看大图
-
最后一步
点击查看大图
我切的时候,还没有凉透,就导致了蛋糕有一部分有点粘,但是不影响它的食用,只是不好看了,大家切的一时候,一定要凉透了再切。
每个人的烤箱温度不一样,温度只是参与,还需要根据自己家的温度来调节
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-27
黑钻土司的其他做法
黑钻土司的相关分类
黑钻土司的相关推荐
-
罗宋甜面包
1200533人看过 -
猪脚姜
202192人看过 -
#奇妙烘焙屋#小时候的味道~肉松卷面包
181205人看过 -
香葱肉松面包卷#“佳”节好滋味#
183602人看过 -
大列巴 #2022双旦烘焙季-奇趣赛#
152175人看过 -
肉桂面包卷
206518人看过 -
网红版——蜂蜜烤面包片
930570人看过 -
#“佳”节好滋味#【好吃到爆】肉松面包卷~超详细教程❗️
181016人看过 -
法棍面包
121354人看过 -
法棍面包
100219人看过 -
超级松软的牛奶云朵面包
516041人看过 -
自制面包机版毛绒绒的肉松!甜咸相宜、0失败!
51679人看过