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巧克力古早蛋糕的做法

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巧克力古早蛋糕

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配方来自八卦兔JadeCw，原作者是加高小红模具，我的是普通小红模具24*24*6 记录一下换算，*0.85 有需要的请去看原作者食谱，我是记录一下烘焙历程。

食材清单加入采购清单

1小时以上

蛋糊部分

、

玉米油 85克

、

低筋粉 79.9克

、

可可粉 17克

、

玉米淀粉 15.3克

、

奶粉 6.8克

、

巧克力 26.4克

、

蛋黄 127.5克

、

牛奶 85克

、

蛋白部分

、

蛋白 255克

、

细砂糖 90.1克

、

盐 2.55克

、

夹馅

、

巧克力 40克

烹饪步骤

步骤1/9
准备工作：巧克力（包括夹馅部分）切碎。切小一点，放入拌糊的部分容易融化，夹馅部分不容易沉底。四种粉类混合均匀。蛋黄蛋清分离，蛋清可以放入冰箱冷冻。模具铺好油纸。
步骤2/9
烫面。油温可达到90度左右，倒入粉类中，搅拌均匀。烫好的面糊搅拌降温至50度左右，倒入巧克力融化。蛋黄与牛奶充分搅拌均匀后加入烫面糊。逐次添加，开始会变稠，最后全部拌匀至柔滑状态即可。如果觉得略偏干了，可以适当添加少许牛奶，因不同鸡蛋的含水量有差异。
步骤3/9
蛋白加入少许白醋或柠檬汁。打至粗泡后一次加入全部砂糖。（可打出更细腻的蛋白霜）打至湿性发泡，打蛋勾抬起弯勾朝下状态。
步骤4/9
预热烤箱，上下火150度。取三分之一蛋白糊与蛋黄糊拌匀后，再倒入蛋白糊拌匀。
步骤5/9
入模，先倒入1/2蛋糊后撒入巧克力碎，再把面糊倒完。
步骤6/9 点击查看大图
水浴法，我用的28*28cm 烤盘中倒入温热水，放入面糊。上下火150度烤70分钟。
步骤7/9 点击查看大图
烤好后，取出掀开油纸四周。
步骤8/9 点击查看大图
晾凉后切块食用。
最后一步点击查看大图
我没有做表面花纹，有需要的请去看原作者的食谱。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-26

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