香辣花菇牛肉酱

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干吃当做小零食，拌在素面条里，佐粥，都是不错的选择哦～

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉 1kg

、

花菇 300g

、

松茸片 20g

、

洋葱半个

、

葱姜蒜各1头

、

香菜 3根

、

干辣椒 50g

、

花椒、八角一小把

、

黑胡椒粒、茴香一小把

、

香叶、香茅草四五片

、

草果、肉蔻、桂皮各1个

、

甘草、白芷、良姜各三片

、

盐适量

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

料酒 2勺

、

花生碎 1小碗

、

白芝麻 1小碗

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
牛肉切块，加凉水、葱姜蒜，煮沸至出血沫。
步骤2/32 点击查看大图
捞出洗净。
步骤3/32 点击查看大图
所有香料开水泡10分钟。
步骤4/32 点击查看大图
牛肉、香料、酱汁，全部倒入锅中，炖煮1小时。
步骤5/32 点击查看大图
炖好之后，其实就是比较入味的牛肉了，可以当做成品菜开吃。做牛肉干/牛肉酱，在汤汁中泡一晚最好，充分吸收酱汁的味道。
步骤6/32 点击查看大图
捞出控水、晾干。
步骤7/32 点击查看大图
切成小块。
步骤8/32 点击查看大图
花菇、松茸片提前泡发。
步骤9/32 点击查看大图
切丁备用。
步骤10/32 点击查看大图
干辣椒放保温盒，开水泡半小时。
步骤11/32 点击查看大图
泡软后，捞出挤干水分，剁碎，做成糍粑辣椒。
步骤12/32 点击查看大图
葱姜蒜剁成末备用。
步骤13/32 点击查看大图
洋葱切小丁备用。
步骤14/32 点击查看大图
葱姜蒜香菜洗净备用。
步骤15/32 点击查看大图
锅中倒入菜籽油，烧至温热，放入准备好的葱姜蒜香菜洋葱。
步骤16/32 点击查看大图
炸至金黄后捞出。
步骤17/32 点击查看大图
去掉姜片后剁成末备用。
步骤18/32 点击查看大图
洋葱丁炸至金黄酥脆。
步骤19/32 点击查看大图
捞出备用。
步骤20/32 点击查看大图
花菇松茸丁，下油锅炸至金黄。
步骤21/32 点击查看大图
捞出备用。
步骤22/32 点击查看大图
葱姜蒜末倒入锅中，炸至金黄。
步骤23/32 点击查看大图
捞出备用。
步骤24/32 点击查看大图
糍粑辣椒倒入油锅，炒出红油。
步骤25/32 点击查看大图
倒入牛肉粒。
步骤26/32 点击查看大图
煸干水分。
步骤27/32 点击查看大图
加入松茸花菇丁，翻炒一会儿。
步骤28/32 点击查看大图
倒入洋葱丁，葱姜蒜末，炸的香料碎。
步骤29/32 点击查看大图
最后加入花生碎、白芝麻。
步骤30/32 点击查看大图
稍微煸炒熬煮5分钟，尝一下咸淡，可以适当加点生抽、白糖提味。
步骤31/32 点击查看大图
成品，是不是很有食欲呢～
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装罐密封冷藏保存。

小贴士

1、做牛肉酱最好用菜籽油，香味重一些，油稍微多放点，方便保存。 2、如果喜欢有浓稠酱汁口味的，可以加点黄豆酱/干黄酱、甜面酱。 3、我这个用的是提前烤好的花生碎，一定要酥的才可以。可以整颗花生放入烤箱160°烤十分钟，去掉外皮，切成小碎丁即可。 4、松茸只放了一点，增加香味。吃不惯的可以不加，放点新鲜的杏鲍菇、香菇都可以的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-25

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