柠香玛德琳蛋糕

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第一次对这个小蛋糕有印象是看一部杰森斯坦森的电影，女主给男主做的早餐就是这款小蛋糕~虽然也吃过几次买的但一直都没有自己做，刚好最近买的模具到了，第一次做的时候先试做了一盘尝了一个，赶紧又做了第二盘~真的太好吃了！！玛德琳蛋糕也是一款快手的经典小甜点，操作虽简单却十分美味。这个方子刚好可以做一盘12连的玛德琳。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

黄油 75g

、

低筋面粉 75g

、

白砂糖 55g

、

泡打粉 3g

、

鸡蛋（带壳50g/只）两个

、

柠檬 1个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
柠檬在擦屑刀上轻轻擦出柠檬皮屑，只擦外面黄色那层，别擦太深，因为白色那层会有苦涩味。
步骤2/22 点击查看大图
柠檬屑倒入称好的白砂糖中，混合均匀备用。
步骤3/22 点击查看大图
准备材料。鸡蛋我用的是小小的鸡蛋，连壳大约50g一只~
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先把黄油隔热水融化。也可以放进微波炉叮1-2分钟。
步骤5/22 点击查看大图
融化后晾凉备用。
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鸡蛋微微打散后加入柠檬砂糖。
步骤7/22 点击查看大图
搅打均匀。鸡蛋无需打发。
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筛入粉类。低粉和泡打粉一起筛入。
步骤9/22 点击查看大图
Z字形搅拌均匀。如果盆壁有干粉，可以使用硅胶刮刀协助搅拌。
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加入液化晾凉的黄油，搅拌均匀。
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搅拌至面糊和黄油完全融合，顺滑即可。
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封保鲜膜冷藏1-2小时。因为我懒得又洗刮刀就一起封了。冷藏的作用是使得面糊可以深度融合，组织更细腻，柠檬皮的味道也可以更好的融合到面糊中。当然不冷藏问题也不大！！
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冷藏的途中，用剩下的柠檬做了一杯简易咸柠七~（正宗的咸柠七是用的腌制柠檬。）我把皮全部切掉了，柠檬切开后在表面撒一些盐，别撒太多会咸~
步骤14/22 点击查看大图
柠檬放入杯中，轻轻压出柠檬汁，加两片薄荷叶，不加也行。有冰块的可以加，口感更好！
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倒入雪碧，搅拌一下就可以喝啦。（有七喜的可以加七喜虽然差不多haha~）
步骤16/22 点击查看大图
冷藏好的面糊取出，翻拌一下。烤箱上下火预热170℃。
步骤17/22 点击查看大图
装入裱花袋，挤入模具。挤到8-9分满即可。
步骤18/22 点击查看大图
挤好后震模几下震出大气泡。
步骤19/22 点击查看大图
烤箱上下火170℃，中层，烤14-16分钟。温度和时间仅供参考，要根据自家烤箱脾气来调整哦。玛德琳的'大肚子'都鼓起来了~
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出炉。把玛德琳取出反过来晾凉。
步骤21/22 点击查看大图
每个都有'大肚子'。
最后一步点击查看大图
刚出炉的玛德琳，口感外酥里软的。可以密封放到第二天回油后再吃，口感更佳！！

小贴士

1.这真是一款超级简单快手的小蛋糕，相当于把材料全部混合即可，味道却意外地好！！ 2.柠檬屑虽然可加可不加，但加入柠檬屑的小蛋糕味道真的很独特~ 3.这款蛋糕黄油的比例较高，所以黄油的味道也直接影响了蛋糕的风味。 4.面糊不要挤的太满，8分满左右即可。 5.这个方子刚好可以做一盘12连的玛德琳，我用的是"学厨"的玛德琳模具。 6.面糊也可以不冷藏，直接挤入模具烘烤。但冷藏以后蛋糕的口感更好。我也看了很多方子，面糊有冷藏5-6个小时的，也有冷藏12小时以上的，都可以哈！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-24

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