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健康菜-口水鸡的做法

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健康菜-口水鸡

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做口水鸡这道菜的重点是：1）把生鸡放入汤中涮30秒提起漏干水分，重复3-4次，使整只鸡均匀受热让鸡肉保持原有的汁液不流失使鸡肉口感又嫩又滑而且不腻；2）出锅立即放入冰水中滚动使鸡肉立即降温，使鸡皮成为脆爽口感，并使鸡肉的弹性增加口感更丰富。3）酱汁很重要！并不是都一样的，有咸鲜的、麻辣的、酸辣的等等。

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101克
6克
34克

1039
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

食材清单加入采购清单

1小时以上

走地鸡 1只

、

姜 5块

、

葱 5根

、

花椒 15粒

、

料酒 5勺

、

红尖椒 4个

、

蒜 8瓣

、

姜 4块

、

生抽 5勺

、

醋 1勺

、

糖 1勺

、

自制辣椒油（见食谱） 10勺

、

盐 1勺半

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
走地鸡洗净，去头去尾待用。
步骤2/15 点击查看大图
姜片、葱结准备好。
步骤3/15 点击查看大图
汤锅中放入多些的水，烧开，放入盐2/3勺、料酒、姜片和葱结。
步骤4/15 点击查看大图
抓住鸡脚把鸡放入汤中涮一下（30秒）。
步骤5/15 点击查看大图
提起鸡离开汤中倒净鸡肚里的汤，再次把鸡放进汤里涮，这样重复3-4次。
步骤6/15 点击查看大图
把鸡放入汤中，加20粒花椒去鸡腥味，最小火（汤几乎不怎么翻滚的状态）炖。
步骤7/15 点击查看大图
盖住汤锅炖40分钟（记得定闹钟，过了时间就不嫩滑了，时间少了有可能会不熟）。
步骤8/15 点击查看大图
这个时候来准备调味汁，把姜蒜和红尖椒洗净。
步骤9/15 点击查看大图
全部切成末（越细越好，不会影响口水鸡细滑的口感）。
步骤10/15 点击查看大图
将姜蒜红尖椒末放入碗中，再加入生抽5勺、醋1勺、糖一勺、盐1/3勺，再把10勺自制辣椒油加入搅拌均匀。
步骤11/15 点击查看大图
提前1个小时放半盆纯净水在冰冻层。
步骤12/15 点击查看大图
再加入一些冰块。
步骤13/15 点击查看大图
鸡炖好了放在冰水中上下翻滚2圈让整个鸡都能被冰水冰镇到。
步骤14/15 点击查看大图
斩成块放入碗中。
最后一步点击查看大图
加入调味汁，撒点葱花，香辣咸鲜，嫩滑细腻多汁的口水鸡就做好了。真是太好吃了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-24

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