今儿去四川吃个地道小吃四川凉面（附调凉拌酱料～）

浏览 93058 · 收藏 323 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

四川凉面是四川的传统小吃，四川凉面真正考验的不是用名贵食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳朴而又令人心醉的味道，它只不过恰恰采用了川味的精华，只要使用了川味的几种调味料即可～

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

面条

、

蒜

、

葱

、

调味料～下面有说

、

配菜你随意

烹饪步骤

步骤1/10
在锅中加入适量的清水，大火烧开之后，加入挂面
步骤2/10
面条下锅，煮至断生无硬心后立即捞起，倒出沥干水分备用⚠️不宜久煮⚠️因为墨鱼没有去买凉面这种面，所以用了挂面，你们用凉面做哦～才正宗！！凉面等水开了后，烫5～10秒即可
步骤3/10
将面条倒入盆中，用筷子夹起来，将其吹凉，等待面条温度稍凉之后，再加入熟菜籽油，搅拌均匀均匀备用⚠️凉面煮时不能煮得太软，捞出后不用过凉水，放进盘中，趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却
步骤4/10
如果有配菜就焯熟配菜哦～之后捞出放入凉开水中，浸泡1分钟凉透备用1勺蒜末、1勺辣椒面、1勺熟芝麻、1勺葱花、1勺花椒粉，淋上热油1勺生抽、2勺陈醋、1勺白糖、半勺盐，搅合
步骤5/10 点击查看大图
❤️凉面酱料（我弄的和之前做凉皮一样，很简单哈哈哈）1⃣️1勺蒜末、1勺辣椒面、1勺熟芝麻、1勺葱花、1勺花椒粉，淋上热油2⃣️1勺生抽、2勺陈醋、1勺白糖、半勺盐，搅合即可
步骤6/10
（记录两个网上的！！！）分量少的：2g花椒油、1g花椒面、20g香辣红油、3g生抽、3g醋，适量香油、小米辣，加入适量的蒜水和姜水，加入葱花，加入1.5g糖、1.5g盐、1g味精～⚠️将大蒜和生姜拍撒拍碎后用温开水浸泡即成姜蒜水～⚠️醋可以放多点～最好用陈醋～⚠️可以放熟的白芝麻、葱花～⚠️必备：辣椒油（香辣红油）、花椒油、生抽、白糖、陈醋、蒜姜水（蒜末、姜末）
步骤7/10
分量多的：各2汤匙的姜汁蒜水、1汤匙生抽、2汤匙醋、3汤匙红油辣椒（吃得辣可多加一勺）、1汤匙香油，1汤匙白芝麻，小半汤匙花椒油，一点点花椒面⚠️放一大碗里混和好，再尝尝味道是否合适，可根据自己喜好添加～
步骤8/10 点击查看大图
放入调好的酱汁，搅拌均匀即可
步骤9/10 点击查看大图
摆盘～撒上葱花、香菜、白芝麻装饰即可
最后一步点击查看大图
好吃好吃！！！！！