香葱肉松卷

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香葱肉松卷

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每次去蛋糕店，看见肉松卷就忍不住伸手拿夹子，但每次吃完都有种意犹未尽的感觉今天打开冰箱冷藏柜，看见里面还有肉松，口水忍不住流了下来 —— 香葱肉松卷，那就开始准备起来吧！

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107克
82克
107克

1156
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

细砂糖 40克

、

低筋粉 50克

、

玉米油 45克

、

牛奶 75克

、

香葱适量

、

肉松适量

、

沙拉酱适量

、

白芝麻适量

、

柠檬 1/2个

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
所有东西都在这里了，准备开动！
步骤2/27 点击查看大图
首先将蛋清、蛋黄分别分离在盆和碗里，蛋清放在盆里方便打发时体积变得膨大
步骤3/27 点击查看大图
将称好的牛奶（75克）和玉米油（45克）混合搅拌至类似豆浆模样
步骤4/27 点击查看大图
加入50克的低筋面粉搅拌至无颗粒状
步骤5/27 点击查看大图
加入5个蛋黄搅拌均匀成蛋黄糊备用
步骤6/27 点击查看大图
取40克白砂糖、半个柠檬加入蛋白中，用电动打蛋器打发
步骤7/27 点击查看大图
将电动打蛋器调到最高速度打发蛋白
步骤8/27 点击查看大图
蛋白打发至湿性与中性之间（提起打蛋器会有一个比较短的蛋白弯着尖尖垂下来）就可以了
步骤9/27 点击查看大图
取三分之一打发的蛋白放入蛋黄糊中，为了避免蛋白沫消泡，搅拌时划'J'字搅拌成同种颜色。
步骤10/27 点击查看大图
将搅拌均匀的蛋白蛋黄糊加入到剩余的三分之二的蛋白中，再次搅拌均匀成同种颜色
步骤11/27 点击查看大图
吸油纸按照烤盘的大小来裁剪出2张，将裁剪好的一张吸油纸铺在烤盘上，另一张备用。
步骤12/27 点击查看大图
将搅拌均匀的糊放入带有吸油纸的烤盘中，表面用刮刀涂抹平整，振出其中气泡
步骤13/27 点击查看大图
表面均匀的撒上香葱末、肉松、白芝麻
步骤14/27 点击查看大图
放入烤箱中，上下160度，时间25分钟
步骤15/27 点击查看大图
烤熟后拿出
步骤16/27 点击查看大图
倒扣在已备好的另一张吸油纸上，趁热揭掉第一张吸油纸
步骤17/27 点击查看大图
在揭掉吸油纸蛋糕的表面放入沙拉酱并涂抹均匀。
步骤18/27 点击查看大图
均匀的撒上肉松
步骤19/27 点击查看大图
从一端开始满满地卷起来
步骤20/27 点击查看大图
像包糖纸一样两端拧紧。（Amy说像大白兔奶糖一样，放入冰箱冷藏室，冷藏一小时左右
步骤21/27 点击查看大图
拿出切成段
步骤22/27 点击查看大图
将沙拉酱和肉松分别放入两个盘子中，拿起切好的蛋糕卷，先沾沙拉酱，再沾肉松；依次沾完放入盘子中
步骤23/27 点击查看大图
香葱肉松卷搭配坚果和火龙果奶昔，营养早餐好拍档另配蛋白打发的各个阶段的详解及图片打发蛋白一般简单的区分两个阶段：湿性发泡和干性发泡但是如果精细一点，一般有四个阶段：湿性发泡 —— 中性发泡（偏湿）—— 中性发泡（偏干）—— 干性发泡（也叫硬性发泡）
步骤24/27 点击查看大图
第一阶段：湿性发泡拉起打蛋器的时候，蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖，而不会滴下来。这种状态的蛋白口感软绵，适合做天使蛋糕。
步骤25/27 点击查看大图
第二阶段：中性发泡（偏湿）拉起打蛋器，会有一个比较短的，弯着的尖尖垂下来。这种状态的蛋白比较适合做蛋糕卷。
步骤26/27 点击查看大图
第三阶段：中性发泡（偏干）拉起打蛋器，可以看到一个更短的尖尖，会慢慢地往下弯着下垂，这个时候倒扣盆子，蛋白糊也不会流动。这种状态的蛋白适合做轻乳酪。
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第四阶段：干性发泡（硬性发泡）拉起打蛋器，尖尖冲天，一点都不会弯下来。这种状态的蛋白就非常适合做戚风蛋糕了。如果蛋白打发至棉絮状（像棉花一样一朵一朵的），那就是打发过了，那样的蛋白就彻底作废了，因为它根本无法与蛋黄糊好好的融合了！即使勉强混合，烤出来的作品口感吃在嘴里一团团的感觉！

小贴士

打发蛋白时，一定要随时提起打发器观察蛋白打发情况，切莫打发过火哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！