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翡翠烧麦的做法

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翡翠烧麦

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烧麦，在我的印象里，一直都是只有糯米饭来做馅的，当自己学做了这一款扬州烧麦之后被惊艳到了，正如主持人介绍的：“甜中带咸，咸不压甜。”时令蔬菜的清香鲜美；火腿末的咸鲜，雪白的面皮透着翠绿的蔬菜，皮薄馅大，好吃到停不下来。翡翠烧麦：面团材料有中筋面粉150克、清水75克、精盐1克；馅料有青菜800克、白砂糖1汤匙、精盐3克、猪油1汤匙、火腿丁50克；其他：小苏打少许、玉米油适量。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 150克

、

清水 75克

、

精盐 4克

、

青菜 800克

、

白砂糖 1汤匙

、

猪油 1汤匙

、

火腿丁 50克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先和一个面团，将面粉、清水、精盐，边倒水边搅拌成面絮后，和成光滑面团，盖好饧发1小时，面团经过饧发，筋道柔软有延展性；
步骤2/8 点击查看大图
准备青菜馅，锅中烧开水后，加入少量的玉米油，小苏打，加入青菜焯水，焯水大约1秒钟即可捞出过冷水，然后挤去水分剁碎；
步骤3/8 点击查看大图
青菜剁碎后，用纱布挤去水分，加入糖拌匀，再加入精盐、猪油拌匀；
步骤4/8 点击查看大图
另将泡软的火腿片切丁，剁碎，可以将一半火腿丁与青菜馅拌匀，这样吃着过瘾哦；然后留一些放于表层点缀；
步骤5/8 点击查看大图
面团饧过之后，继续揉搓光滑，分剂子，每个剂子大约16克左右，面团经过饧发延展性好，有筋度，更容易擀薄，这就是为什么和好的面团一定要饧发；
步骤6/8 点击查看大图
擀好的面皮放上适量的青菜馅，团成斗状，烧麦的上层还可以放一层火腿丁装饰，自己在家做，也可以将火腿丁拌入青菜馅中也一样的鲜美；
步骤7/8 点击查看大图
做好之后，摆放于蒸箱内，蒸8-10分钟；普通蒸锅开水上锅，大火蒸8-10分钟，青菜馅是熟的，不宜过度蒸制，或者这就是为什么要将火腿丁放于表层的原因吧，与青菜馅同拌，记得剁碎一些，容易蒸熟。
最后一步点击查看大图
成品图，孩子一次吃了六七个，鲜美。

小贴士

1、青菜焯水，加入少量的小苏打，可以保持色泽翠绿；2、面团的水量一般在50%左右，和好之后经过饧发，面团更加柔软有筋度；3、烧麦需要馅料比较多，青菜焯水后变得更少，可以多备一些也无妨800-1000克也可以；4、馅料中的糖、盐、油比例，小编也是按个人喜好而定的，朋友们拌好之后也可以尝一尝，自行调节。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-23

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