嫩滑嫩无比的小炒黄牛肉

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湖南大厨学的不用淀粉也能嫩滑无比的小炒黄牛肉这样做太好吃了，总也吃不够，不用淀粉也能做出滑嫩无比的小炒黄牛肉！备好米饭，这菜太下饭牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

牛肉 300克后腿肉

、

芹菜 1小把

、

香菜 5根

、

小米辣 5个

、

大蒜 6瓣

、

生姜 1块

、

植物油 50克

、

料酒 1勺（小汤勺）

、

生抽 1勺(小汤勺)

、

蚝油 1勺(小汤勺）

、

老抽半勺

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备食材:牛后腿肉，逆丝切薄片备用，香菜，香芹菜，大蒜，生姜，小米辣，生抽，老抽，料酒，蚝油，盐。切牛肉的时候要记得逆着纹路切，这样出来的肉会很嫩，如果有筋膜记得剃掉，不要切太大，小炒的话太大了不够入味不够嫩，尽量切薄一点的小片
步骤2/11 点击查看大图
腌肉：把盐，生抽，老抽，料酒倒进牛肉里，搅拌均匀，多搅拌一些时间（肉好不好吃关键看腌肉了）
步骤3/11 点击查看大图
加入蚝油抓匀，多抓一些时间，让肉有粘粘的感觉（肉嫩不嫩关键步骤就是蚝油，蚝油里面有黄豆粉，可以起到肉质嫩滑的作用，替代了淀粉)相信我，真的可以不用淀粉
步骤4/11 点击查看大图
配料:香芹菜切小段，香菜杆切小段，姜去皮切大一点的姜末，蒜切大一点的蒜末，小米辣中间切开改刀切末。
步骤5/11 点击查看大图
热锅，冷油，油可以多一点大概50-60克（需要高油温快速炒熟牛肉，久了会老，油多一点有助于温度提高，不要油温不热就进去，那肉老的我也救不了你
步骤6/11 点击查看大图
先放入蒜末，姜末炒10下
步骤7/11 点击查看大图
中大火加入牛肉，翻炒20下左右
步骤8/11 点击查看大图
牛肉断生马上放入辣椒，别犹豫，别太久，不然肉老了
步骤9/11 点击查看大图
加入香芹菜翻炒几下，关火
步骤10/11 点击查看大图
加入香菜末，翻炒几下（余温会让芹菜香菜熟的）
最后一步点击查看大图
香菜叶放在了盘底，把牛肉放进盘子，嫩滑的小炒牛肉就做好啦

小贴士

1，切肉不要太大，逆丝切，容易嚼。 2，实在没有蚝油你就放点淀粉，加点鸡精吧，我是从来不吃鸡精所以提鲜用蚝油 3，吃不了太辣的，就少放点，我吃中辣，不能吃太辣 4，中大火快速炒，一定不要太久，久了就老了。 5，不吃香菜就只用芹菜，本身就是这两个选择一个就可以我是都喜欢所以都放了 6，因为肉腌过，我吃着可以了所以没有加盐，依据自己口味调整，如果你菜多了或者是口重，可以出锅前加点盐，喜欢颜色重的可以加老抽。

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发布于 2020-05-23

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