香酥牛肉饼

Name: 香酥牛肉饼
Ingredients: 如下

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1小时以上 | 配菜(中级)

如下

烹饪步骤

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面团（五个牛肉饼的量）：面粉230g，食用油，盐，食用碱0.5g，温水适量。牛肉馅：牛肉馅60g左右，洋葱碎，生姜碎，花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，鸡精，水，食用油适量。油酥：面粉18g，食用油25g，花椒粉，盐，胡椒粉适量。葱碎，食用油适量。
步骤2/14 点击查看大图
面团中放少许盐，0.5g食用碱搅拌均匀，分次滴入食用油用手混合成可以捏团的效果。
步骤3/14 点击查看大图
分次加水和成光滑的面团，醒20分钟。
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再次揉光滑，分五个扁长条小剂子抹上油盖保鲜膜醒两个小时。
步骤5/14 点击查看大图
牛肉馅中放洋葱碎，加生姜碎，花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，鸡精混合，再一点一点加适量水搅打上劲后，加入少量食用油继续搅打均匀。忘记拍照了。
步骤6/14 点击查看大图
油酥材料混合均匀，准备葱碎。
步骤7/14 点击查看大图
醒发好的小剂子擀成宽的长条状薄片，一头放牛肉馅，撒葱碎、花椒粉。
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肉馅下的面片上下两个角对折。
步骤9/14 点击查看大图
随后一边轻扯面片抻长一边继续折叠，至面片剩十几公分长的位置用刀划若干细长条。
步骤10/14 点击查看大图
拿起顺着长条裹成团，竖立放案板上。
步骤11/14 点击查看大图
竖立压扁平，醒5～10分钟左右。
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平底锅倒油，中小火，放入面饼，有滋啦的油煎声后关至全程小火。
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煎至两面金黄后即可。
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成品。

小贴士

1. 面团要和得软一些，不然抻拉的时候面片没有韧劲。 2. 面剂子需要擀足够长，裹肉馅的部分长度要足以包裹住馅料，随后再裹后半段的条索装面片，这样按压的时候不容易露馅。 3. “两面煎至金黄”可以不用追求一步到位，可以两面上色之后看情况几次翻面直至两面金黄。

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发布于 2020-05-23

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